Uprkos činjenici da u bilo kojem trenutku možete kupiti bilo što u trgovinama, hostese i dalje pripremaju razne kisele krastavce za zimu. To je posebno tačno ako imate povrtnjak i trebate čuvati zalihe povrća. Najčešći način očuvanja kupusa je kiselo tijesto. Obratite pažnju na neke od karakteristika ovog procesa.
Neophodno je
-
- Kupus 10 kg;
- šargarepa - 250 gr;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Neke domaćice uzimaju u obzir mjesečeve faze i provjeravaju ih prema kalendaru. Smatra se da kupus mora fermentirati na mladom mjesecu. Izaberite kasne ili srednje kasne sorte. Rani kupus je rastresit i postat će mekan nakon kiselog tijesta.
Korak 2
Prvo uklonite smrznuto, prljavo, zeleno lišće. Izrežite peteljku i nasjeckajte ostatak glavice kupusa. Pripremite mrkvu - operite, ogulite, naribajte. Optimalan omjer mrkve je 200-250 grama na 10 kg sjeckanog kupusa. Uzmite ne jodiranu sol.
Korak 3
Pored mrkve, kupusu se dodaju brusnice, jabuke, sjemenke kopra, brusnice, lovorov list i repa. Uzmite u obzir vlastite sklonosti.
Korak 4
Pripremljeno povrće sameljite rukama sa soli da napravite sok. Čvrsto napunite staklenke nabijajući drvenu simpatiju.
Korak 5
Ostavite kupus na sobnoj temperaturi i gledajte proces fermentacije. Rasol sa mjehurićima plina i pjenom pojavit će se na površini, mora se ukloniti. Ako se ostavi takav kakav je, ukus kupusa će se pogoršati.
Korak 6
Nakon što se salamura slegne, uklonite gornji sivi sloj i ponovo pokrijte. Sve će biti spremno po završetku procesa fermentacije. Ovdje nema posebnih izraza, samo pripazite na stvaranje salamure u staklenkama.
Korak 7
Do kraja fermentacije kupus bi trebao postati svijetložute boje, okusa mu je kiselkast, a miris ugodan. Ako je okus gorak, prekršili ste jednu od faza pripreme. Možda se razvijeni plin nije uklonio na vrijeme ili se nije poštovao temperaturni režim. Gotov proizvod čuvajte na temperaturi do -5 stepeni.
