Empanade (empanada) su pržene pljeskavice punjene u dubokom pečenju, posebno popularne u Latinskoj Americi i na Pirenejskom poluostrvu. Za pripremu klasičnog tijesta od empanade koristi se svinjska mast (svinjska mast), ali u nekim prilagođenim receptima zamjenjuje se maslacem. Ispod je recept za argentinske empanade, blizak tradicionalnom.
Neophodno je
- Za test:
- - 700 g pšeničnog brašna;
- - 100 g svinjske masti;
- - 10 g kuhinjske soli;
- - 300 ml tople vode za piće.
- Za punjenje:
- - 500 g nemasne mljevene junetine;
- - 5 pera zelenog luka;
- - 1 srednji luk;
- - 1 crvena paprika;
- - 15 maslina;
- - 2 kuvana jaja;
- - slatka i začinjena mlevena paprika;
- - kim;
- - sol, crni biber;
- - 100 ml goveđe juhe.
- Štoviše:
- - biljno ulje za duboke masnoće.
Instrukcije
Korak 1
Stavite svinjsku mast u šerpu, stavite na vatru i topite dok ne postane tečna. Sol prelijte vodom i miješajte da se kristali potpuno otope. Prosijte brašno kroz sito. Ulijte u posudu sa visokim stranicama, postepeno umiješajte slanu vodu i mast. Dakle, umijesite tijesto koje treba biti dovoljno plastično i ne ljepljivo, a na njegovoj površini treba stvoriti mjehuriće.
Korak 2
Od tijesta napravite punđu, zamotajte prozirnom folijom i ostavite 30-40 minuta u zatvorenom. Zatim iz tijesta razvaljajte sloj debljine oko 2 cm, dok radna površina treba biti suha, a ne posuta brašnom. Pomoću čaše tankih zidova ili okruglog kalupa izrežite od tijesta slijepe probe za buduće pite. Postavite ih jednu na drugu i pokrijte prozirnom folijom kako biste spriječili navijanje.
Korak 3
Za fil sitno nasjeckajte luk i crvenu papriku. Na tavi zagrijte malo ulja i dinstajte povrće. Dodajte mljeveno meso i pržite kratko vrijeme - meso treba promijeniti boju. Skinite tavu sa vatre. Dodajte mljevenu papriku, kim, svježe mljevenu papriku, nasjeckane masline i podesite debljinu ulivajući malo juhe. Promiješajte i stavite u hladnjak neko vrijeme.
Korak 4
Oljuštite jaja, nasjeckajte sitno, dodajte u fil. Stavite po žlicu nadjeva na svaki okrugli komad tijesta. Navlažite rubove vodom za piće i zaslijepite ih pigtailom, poput knedli.
Korak 5
Zagrijte biljno ulje u visokoj posudi s debelim zidovima, umočite nekoliko pita u duboku masnoću i pržite ih dok ne porumene. Stavite gotove empanade na papirnate ubruse kako bi višak ulja stakao. Ako želite, argentinske pite možete kuhati u pećnici umjesto duboke masnoće, za to trebate staviti praznine na listove za pečenje, nauljene ili prekrivene pergamentom, odozgo podmazati mješavinom žumanjka promućkane pjenjačom s mlijekom i stavite u pećnicu zagrijanu na 230 ° C na 15 minuta.
