Nachos čips nacionalno je meksičko jelo koje je izumljeno 1943. godine. Čips je trokutastog oblika i služi se uz razne umake, topljeni sir, ljutu papriku, salate itd. Izrada nachosa kod kuće je jednostavna. Glavni uslov je da se za pripremu pravog nachosa koristi samo kukuruzno brašno.
Sastojci za četiri porcije:
- Kukuruzno brašno 450-500 g;
- Voda 250-280 ml;
- Suncokretovo ulje 400-450 ml;
- Mljevena paprika i crni biber 5 g;
- Sol i cimet po ukusu.
Priprema:
Prosijte kukuruzno brašno kroz sito u široku, duboku posudu. Dodajte vruću vodu i zamijesite tijesto. Tokom postupka gnječenja dodajte papriku, biber, cimet i sol. Zatim dodajte 25-30 ml suncokretovog ulja. Mijesite temeljito da vam se tijesto ne lijepi za ruke.
Dobiveno tijesto podijelite u kuglice iste veličine promjera 6-7 cm. Lopte kotrljajte valjkom između dva lista pergament papira. Papir lagano pospite brašnom da se tijesto ne lijepi. Trebali biste dobiti tortu debljine 2-3 mm. Tortilja se prži s obje strane na tavi 30 sekundi. Oštrim nožem ili valjkom za pizzu prerežite tortu na 8 jednakih dijelova.
Suncokretovo ulje se sipa u duboku šerpu ili fritezu i zagreva na 180 stepeni. Jedan nasjeckani nachos lagano se umače u kipuće ulje 40-50 sekundi. Da se čips ne bi zalijepio, potrebno ga je stalno miješati i ne smijete baciti više od 8-10 komada. Trebali biste imati zlatne i hrskave nachose.
Gotov čips rasporedite po papirnatim ubrusima da upije višak ulja.
Podmažite lim za pečenje uljem, položite prženi nachos. Na svaki trokut stavite nasjeckanu papriku, naribani sir i malo guste pavlake. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni i stavite lim za pečenje 3-4 minute.
Nachos čipovi su spremni.
Tradicionalno se meksički nachos poslužuje sa sirom ili umakom od gvakamola.
Umak od sira
Sastojci:
- Maslac 130-150 g;
- Sir čedar 500 g;
- Pavlaka 20% 250-270 g;
- Mljeveni čili biber 5 g;
Priprema:
Otopite puter u vodenoj kupelji. Sir se nariba na sitnoj ribežu i kombinira s maslacem. Stavite masu na malu vatru i neprestano miješajte. Sir bi se trebao otopiti. Ne dopustite da masa proključa. Kad se sir otopi, dodajte kiselu pavlaku. Sve temeljito promiješajte da masa postane jednolična i bez grudica. Dodajte čili u prahu i sklonite s vatre. Ohladite sos na sobnoj temperaturi i sipajte u lonac.
Guacamole sos
Sastojci:
- Srednji avokado 1 kom;
- Cherry paradajz 4 kom.;
- Luk 1 kom;
- Limun ili kreč, kom;
- Ljuta crvena paprika 1 kom;
- Češnjak 1 karanfilić;
- Cilantro 3 grančice;
- Sol po ukusu.
Priprema:
Operite avokado, podijelite na dva dijela, izvadite košticu i pulpu. Kašu izgnječite vilicom i dodajte sok od limuna ili limete.
Ogulite crvenu papriku, operite i osušite. Nakon toga sitno nasjeckajte.
Ogulite luk i beli luk i sitno nasjeckajte.
Pulpa avokada kombinira se sa paprikom, lukom, bijelim lukom i sjeckanom cilantrom. Sol se dodaje po ukusu.
Paradajz se opere, sitno nasjecka i dobro pomiješa sa smjesom avokada.
Umak je gotov.
Stavite brodski brod na veliku posudu u sredinu i rasporedite čips. Jelo se poslužuje na stolu.
