Nazivaju se „gruzijskim blagom“. Gruzijski recept za hinkali strogo je čuvana tajna mnogih gruzijskih domaćica. Ove male vrećice kriju nježno punjenje uronjeno u aromatičnu juhu. Khinkali je dragocjeni biser kavkaske kuhinje koji treba kušati barem jednom u životu.
Odakle khinkali u Gruziji? Niko to ne zna. Vjerovatno su posljedica historijskog i geografskog položaja države. Smatra se da su sam koncept kuhanog punjenog tijesta Mongoli donijeli iz Kine. Mali paketići koje su napravili njihovi istočni susjedi pronašli su kao savršenu grickalicu u pokretu. Jednostavan za transport, hranjiv, idealno hladan i topao. Šta više možete poželjeti?! Za razliku od samih Mongola, njihovi rezanci su beskrvno osvajali naredne regije, postajući knedle u Rusiji, knedle u Ukrajini, khingal u Azerbejdžanu i, konačno, hinkali u Gruziji. Svaka nacija udahnula je svoj duh ovom jednostavnom jelu, dajući mu jedinstveni ukus.
Gruzijska vrsta sastojala se od velikih vreća punjenih mesnim punjenjem i čorbom. U planinama su khinkali punjeni mljevenom ovčetinom. Knedle od svinjskog mesa prodaju se u gradskim restoranima i trgovinama. Bez obzira na opciju, punjenje je začinjeno mješavinom začina i začinskog bilja: sjemenki kima, korijandera, papra, slatke paprike. Unutra se stavi dio sirovog mljevenog mesa koje ga, kad se skuha, puni mirisnom juhom. Putujući Gruzijom koja oduzima dah, naići ćemo i na vegetarijanske sorte ovog jela: khinkali potilit (s krompirom), khinkali sokoti (s gljivama) i khinkali kvelit (sa sirom sulguni).
Ti znaš to…
Gruzijske khinkali se često upoređuju sa kineskim xiao dugim bao - knedlama na pari sa sličnim oblikom uvijenih vrećica. Unutra se nalazi i nadjev od mesa (uz dodatak kineskog kupusa i đumbira) i odvar koji, zahvaljujući velikoj količini želatine, poprima oblik želea. U kineskim knedlama, kao i u hinkali, treba napraviti malu rupu kroz koju pijemo tečnu sredinu. Zatim ulijte neki poseban sos (mešavinu soja sosa, sezamovog ulja, sirćeta, belog luka) i pojedite ostatak.
Umjetnost je khinkali
Prizor turista koji pokušavaju okusiti ovu divnu deliciju nožem i vilicom natjera Gruzijce da se namršte. Rezanje tijesta je recept za kušanje. Sva tečnost se sipa na tanjur, a hinkali bez čorbe više nisu khinkali. Stoga se vrijedi pripremiti za posjet gruzijskom restoranu naučivši nekoliko jednostavnih pravila za jesti khinkali.
Prvo i najvažnije pravilo: hinkali jedemo rukama! Vrijedno je podupirati veće hinkalije odozdo, tako da težak nadjev ne podera nježno tijesto. Zagrizite dno vrećice i popijte vruću juhu iz nje. Ostalo pojedemo, ostavljajući rep - zbog debljine je obično nedovoljno pečen.
Gruzijci ne piju vino iz khinkala. Ovo je tipična grickalica s pivom.
Hinkali jedu bez umaka i sa prilogom. Ljubitelji slanih okusa mogu posuti mljevenim crnim biberom.
Jesti khinkali je društveni događaj za Gruzijce, prilika za susret, razgovor i šalu. Večere se brzo pretvore u cjelonoćnu gozbu.
Gruzijski khinkali recept
Tijesto:
- 1 kg brašna;
- 1 kašičica soli
- 2 čaše tople vode;
- 1 kašičica ulja.
Punjenje:
- 500 g mljevene junetine;
- 400 g mljevene svinjetine;
- 2 sitno nasjeckana luka;
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana;
- 3 kašike svježe cilantre, nasjeckane
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica crnog bibera
- 1/4 kašičice kima
- 1/4 žličice slane;
- 2 kašike maslaca.
Mijesite dijelove tijesta, kao za knedle, dok se ne dobije elastična masa. Ostavljamo 15 minuta. Razvaljajte tijesto i izrežite velike krugove promjera 13 cm.
Na maloj tavi popržite sitno nasjeckani luk. Mi miješamo govedinu i svinjetinu. Dodajte glazirani luk i ostatak sastojaka. Mi miješamo.
Postavite nadjev u središte kruga i savijte u takozvano preklapanje, pazeći da tijesto ne probušite. Ovo će stvoriti karakterističan oblik vrećice.
Stavite khinkali u kipuću blago posoljenu vodu. Sačekajte dok se ne dignu na površinu, smanjite vatru i kuhajte oko 15-20 minuta, ovisno o debljini tijesta.
