Francuska juha od luka prvo je jelo od luka, sira i krutona. Da biste pripremili ukusnu juhu, potrebno je luk pravilno dinstati na laganoj vatri. Danas se francuska juha od luka služi u svim najboljim restoranima u Parizu.
Istorija supe od luka
Juha od luka poznata je još iz rimskog doba. U to je vrijeme luk bio dostupan običnom narodu, zbog čega su se od njega radile supe.
Recept za francusku juhu od luka koji danas znamo pojavio se u Francuskoj u 17. stoljeću, a osim luka obuhvaćao je i druge proizvode, ali tajna juhe bila je pravilna obrada glavnog sastojka. Ispravno pirjani luk učinit će juhu zaista aromatičnom. Vrhunac ovog jela je da se, kada je luk potpuno spreman, doda bijelo vino koje daje juhi aromu i poseban ukus.
Prema poznatoj francuskoj legendi, juhu od luka svojevremeno je pripremao i Luj XV. Kralj je bio u lovu i bio je prisiljen provesti noć u lovačkom domu. Noću je Luj XV ogladnio, ali osim luka, maslaca i šampanjca u cijeloj kući, kralj nije mogao pronaći druge proizvode. Na kraljev zahtjev, svi navedeni sastojci su pomiješani i tada se pojavila prva francuska juha od luka, koju je pripremio sam monarh.
Francuski recept za juhu od luka
Trebat će vam:
- luk - 800 g;
- biljno ulje - 4 žlice. l.;
- puter - 50 g;
- pšenično brašno - 1 kašika. l.;
- šećer - 1 kašičica;
- beli hleb - 300 g;
- suvo belo vino - 200 ml;
- mesna juha - 2 l;
- tvrdi sir - 200 g;
- sol, biber - po ukusu.
Luk operite, ogulite i narežite na kockice. Stavite tavu na vatru, površinu premažite biljnim uljem, a zatim otopite maslac. Stavite luk u tavu i pržite ga 30 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje sadržaja tave. Zatim, kada luk postane svijetlosmeđi, možete mu dodati brašno i dinstati još 5 minuta.
Sada u tavu ulijte 1 litru juhe, promiješajte i pustite da sadržaj prokuha.
Ulijte juhu u lonac i pustite da zavri. Prebacite luk u ovu šerpu i kuhajte 30 minuta uz neprestano miješanje. Nakon tog vremena dodajte šećer, vino, so, biber i kuhajte 2-3 minute, a zatim maknite posudu s vatre.
Beli hleb isecite na kockice i pržite na tavi. Naribajte sir.
Pripremljenu supu od luka sipajte u posude, popaprite, pospite naribanim sirom i dodajte krutone. Francusku supu od luka treba služiti vruću.
