Khinkali je nacionalno gruzijsko jelo. Tamo je njihovo kuhanje cijela umjetnost. Pripremaju se sa različitim mesnim nadjevima. Imajte na umu da se gruzijski khinkali bitno razlikuju od azerbejdžanskog i dagestanskog khinkala.
Sastojci za tijesto:
- 0,5 kg pšeničnog brašna;
- 250 ml ledene vode;
Sastojci za mleveno meso:
- 500 g govedine;
- 2 luka;
- 0,5 litara hladne vode;
- 1/2 tsp začini kima;
- 1 svežanj cilantra;
- 1 svežanj peršina;
- čekić za papar po ukusu;
Priprema:
- Prosijte brašno na stol i napravite u njemu malu udubinu, u njega ulijte sol i ulijte hladnu prokuvanu vodu.
- Vilicom mijesimo tijesto. Rabljajući brašno prema sredini, promiješajte i ponovo grabljajte dok tijesto ne možete podići rukama. Dalje, tijesto morate umijesiti rukama.
- Kada tijesto postane čvrsto i elastično, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da "odmara" 2 sata.
- U ovo vrijeme krenimo s kuhanjem mljevenog mesa. Govedinu i luk sameljite kroz mlin za meso. Nasjeckajte bilje na sitno i dodajte ga mesu, tamo pošaljite začine, sve dobro promiješajte. Dodajte hladnu vodu u malim obrocima, mijeseći mljeveno meso. Trebalo bi da ispadne tečno (ako stavite kašiku, treba da se napuni). Stavite ga na sat vremena u frižider.
- Uzimamo naše tijesto, trebalo bi da bude dovoljno mekano, ali da se ne lijepi za ruke. Smotajte u kobasicu i isecite na porcije.
- Delove tijesta razvaljajte u ravne kolače veličine dlana. Posebno pažljivo razvaljajte ivice.
- Uzmite malu posudu, u nju stavite razvaljani kolač i stavite mljeveno meso u njega.
- Spuštamo hinkali u lonac sa kipućom vodom, neprestano miješajući da se ne lijepe. Kuvajte 10-15 minuta. Kad se prevrnu spuštenih repova, spremni su.
