Kulebyaka sa filom od ribe - ukusna peciva. U Rusiji su se za njegovu pripremu koristili samo najbolji proizvodi, a često je upravo kulebyaka ukrašavala svečane stolove.
Kulebyaka je tradicionalno rusko pecivo. Njegova glavna razlika je u složenom punjenju, koje čini više od polovine ukupne težine pite. Punjenje može biti slatko, ali najčešće se od mesa, živine i ribe priprema kulebyaki. Zbog činjenice da je Rusija bila poznata po svojoj ribolovnoj industriji, kulebyaka s takvim punjenjem bila je vrlo popularna.
Prvo spominjanje kulebyaka datira iz 12. stoljeća. Pečenje je steklo široku popularnost u 19. stoljeću zahvaljujući francuskim kuharima koji su odlučili prilagoditi kulebyaku standardima visoke kuhinje.
Za pripremu ribljeg pudinga trebat će vam: 300 g pšeničnog brašna, 150 g maslaca, 3 pileća žumanca, 1/2 žličice. granulirani šećer, 600 g lososa, 400 g jesetre, 1 čaša pirinča, 1 luk, 3 jaja, svežanj kopra, sol.
Da biste pripremili puding od ribe, prije svega pripremite sastojke za tijesto. Hladan maslac brzo naribajte na finom ribežu u veliku posudu, dodajte maslacu potrebnu količinu brašna i sastojke sameljite u mrvice. U mrvice maslaca dodajte žumanjke, granulirani šećer i malo soli. Zamijesite tijesto i razvaljajte ga u kuglu. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider na 30 minuta.
Dok se tijesto hladi, pripremite nadjev za kulebyaki. Temeljito isperite ribu pod toplom tekućom vodom. Ako u komadima ima kosti, odvojite riblju pulpu od njih. Sve preostale obloge od ribe, osim fileta, prelijte vodom i skuhajte jaku juhu. Polovinu lososa narežite na male kockice, a drugu polovinu na vrlo tanke kriške. Iseci jesetre na tanjire.
Kuhanu juhu procijedite kroz sitno sito, ulijte u lonac i u njoj prokuhajte pirinač. Posolite juhu, dodajte lovorov list po želji. U to vrijeme sitno nasjeckajte luk i stavite ga u malu tavu, a na luk dodajte kockice lososa. Skuhajte 2 jaja. Kopar sitno nasjeckajte. Kad su svi pripravci spremni, uzmite veliku posudu i u nju spojite kuvanu pirinač, luk pržen sa lososom, kuvana jaja i kopar. Nasolite fil i temeljito promiješajte.
Izvadite ohlađeno testo iz frižidera i podelite na dva dela. Razvaljajte jedan dio u sloj i stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Stavite polovinu fila na tijesto i dobro zagladite, na njega položite narezani losos, opet fil i sjeckanu jesetru. Razvaljajte drugu polovinu tijesta i njime prekrijte nadjev. Spojite ivice kulebyake i zatvorite je. Premažite razmućeno jaje po torti.
Zagrijte rernu na 230 ° C i u nju stavite pleh sa ribljom pitom. Pecite 30-35 minuta. Nakon isteka vremena, izvadite kolač iz rerne i ohladite.
Kulebyaka se može smatrati univerzalnim jelom. Ovisno o vrsti tijesta i nadjeva, može se poslužiti kao predjelo ili kao glavno jelo. Vrlo rijetko se kulebyaka poslužuje kao desert sa slatkim punjenjem.
Pita od ribe je gotova! Poslužite uz vrući čaj.
