Džem, kuhan i uskladišten u skladu sa svim pravilima, može se čuvati prilično dugo, bez promjene ukusa ili izgleda. Ali, nažalost, dogodi se i da se i dalje pogorša - ukiseli, postane šećerno, pljesnivo ili započinje vrenje. U svakom slučaju nemojte žuriti baciti pokvareni proizvod - može se spasiti.
Neophodno je
- - granulirani šećer;
- - očistite sterilisane tegle, po mogućnosti manjeg volumena;
- - soda i limunska kiselina.
Instrukcije
Korak 1
Džem je najčešći način pokvarivanja. To je zato što je u prvom pripremanju sirupa korišteno previše šećera. Da bi se ispravio ovaj nedostatak, a da se zadržava ukus i boja bobica, treba je ponovo prokuhati. To je najbolje učiniti u vodenoj kupelji - staklenku džema stavite u duboku šerpu s vodom i zagrijte na laganoj vatri dok se sav šećer ne otopi. Ako je džem gust, možete dodati nekoliko kašika prokuhane vode. Ovaj postupak nije brz, šećer se može otopiti nekoliko sati, ali ovaj način ne mijenja kvalitetu proizvoda. To možete i brže - ulijte kandirani džem u lonac i dinstajte na laganoj vatri. Nakon rastvaranja šećera dodajte četvrtinu kašičice limunske kiseline ili kašiku limunovog soka. Takvu prazninu treba koristiti prije svega, neće se moći dugo čuvati.
Korak 2
Ako se na džemu pojavi plijesan, možete je i probaviti. Ako ima vrlo malo plijesni, tada treba ukloniti i odbaciti gornji sloj (oko 5 centimetara), a zatim procijeniti ukus preostalog proizvoda. Ako ne osjećate karakterističan okus i miris plijesni, preostali džem ulijte u lonac, dodajte šećer (čašu od 3 litre) i kuhajte dok pjena potpuno nestane. Također je bolje izbaciti pjenu uklonjenu tokom kuhanja. Ali ako se staklenka čuva jako dugo (oko godinu dana), ima puno plijesni i osjeća se njen miris, onda je bolje ne riskirati i baciti je. Ne vrijedi žaliti za vremenom, radom i šećerom koji su jednom potrošeni. Džem postaje pljesniv uglavnom zbog činjenice da je u njega stavljeno malo šećera, a staklenke nisu dovoljno sterilisane.
Korak 3
Razlog fermentacije može biti i nedostatak šećera i nepridržavanje tehnologije kuhanja. Fermentirani, kiseli džem također se može probaviti s dodatkom šećera, ali to će pomoći samo ako je postupak uhvaćen na samom početku, a boja i okus proizvoda se nisu promijenili. Tada možete ukloniti penu koja se pojavila i zakuhati džem, dodajući šećer i žličicu sode bikarbone. Ali bolje je ne gubiti vrijeme - sasvim je moguće da će se čak i pažljivim ključanjem boja, aroma i okus izgubiti, a da ne spominjemo blagotvorne osobine. Od takvog džema najbolje je napraviti domaće vino ili liker. Pokazaće se da piće nije jako jako, ali ukusno i, što je najvažnije, prirodno. Što se više sorti jagodičastog voća i voća koristi u izradi, to će vino biti ukusnije.
