Punjenje od svježeg sira smatra se niskokaloričnim i pogodnim za dijetalnu prehranu. U većini slučajeva to nije slučaj, jer za istinski ukusne pite, palačinke i druge proizvode u svježi sir morate dodati maslac, šećer i drugu nemasnu hranu.
Za nadjev koji je pogodan i za palačinke i za pite, uzmite 100-150 grama masne guste pavlake ili krem sira za pola kilograma suvog svježeg sira, žumanjak iz jednog velikog pilećeg jajeta i 50 grama maslaca. Svježi sir protrljajte kroz sito, otopite puter i pomiješajte s ostatkom gore navedenih sastojaka, dodajte pola kašičice soli i 3 žlice šećera, kao i nekoliko kapi ekstrakta vanilije. Miješajte mikserom dok ne postane glatko i možete puniti. Ova količina dovoljna je za 10-12 srednjih palačinki ili 1 pitu. Obično je u nadjev od skute dodati mljeveni cimet, koricu limuna i naranče, grožđice i drugo suho voće. Ako ne želite slatko punjenje, samo preskočite šećer.
Ako kolače želite puniti svježim sirom, morat ćete ga pomiješati s kremom od maslaca. Za pola kilograma svježeg sira uzmite 200 grama putera, 100 grama šećera u prahu i 75 grama slatkog kondenzovanog mlijeka, kao i malo esencije vanilije i 1 kašiku rakije. Prvo pripremite kremu. Da biste to učinili, umutite omekšani puter sa šećerom u prahu dok ne pobijeli. Tijekom miješanja dodajte kondenzirano mlijeko u malim obrocima, a zatim dodajte ekstrakt vanilije i konjak. Da bi krema imala jednoliku konzistenciju, sirnicu obrišite kroz sito. Stavite u kremu i dobro umutite.
Za knedle i knedle sa svježim sirom morate pripremiti nezaslađeni nadjev. Za 500 g suvog svježeg sira uzmite 200 grama pavlake, 100 g začinskog bilja (kopar, peršun, mažuran, bosiljak itd.), 1-2 češnja bijelog luka, sol i papar. Protrljajte skutu kroz sito. Sitno nasjeckajte zelje, provucite češnjak kroz prešu za bijeli luk. Mikserom umutite svježi sir sa pavlakom, dodajte začinsko bilje, nasjeckani češnjak, začinite solju i paprom po ukusu. Začinima možete dodati muškatni oraščić, kari, piment itd.
