Pesto od mente vrlo je nježan i svjež umak, savršen uz kuhanu ribu, meso sa roštilja ili živinu. Skladno pokreće sočnu „zemljanu“janjetinu, kombinira se s tjesteninom s ranim povrćem, dio je nekih juha, u Italiji se stavlja na pizzu i jednostavno se maže na sendviče, dok je slatka verzija ovog umaka solist u nekim desertima.
Neophodno je
-
- Klasični pesto od mente
- 2 režnja češnjaka
- 100 g oljuštenih pinjola
- mala gomila listova mente
- maslinovo ulje
- Pesto od mente sa bosiljkom i bademima
- 1 1/2 šolje listova svježeg bosiljka
- 3/4 šalice svježeg lišća nane
- 1/4 šalice nasjeckanih badema
- 3 kašike maslinovog ulja
- 1 kašika svježe korice limuna
- 2 kašike limunovog soka
- 1 velika glava češnjaka
- 1/4 kašičice soli
- Desertni pesto od mente
- 1/2 šolje šećera
- 1/2 čaše vode
- 2 šalice listova mente
- 1/2 šolje listića badema
- 2 kašike tečnog meda
- 1/4 kašičice soli
Instrukcije
Korak 1
Klasični pesto od mente
Za pravljenje umaka od pesto možete koristiti tučak i mužar (tako su talijanske domaćice stoljećima pravile ovaj umak) ili pulsirati sastojke u procesoru hrane. Pristalice tradicionalne autentične metode tvrde da na ovaj način pesto sadrži više esencijalnih ulja, ali, naravno, mljevenje oraha i začinskog bilja u mužaru je dug i zahtjevan zadatak. U svakom slučaju, pinjole trebate kombinirati s oljuštenim klinčićima bijelog luka u jednu pastu. Zatim dodajte listove nane u minobacač ili posudu kuhače i nastavite mljeti, ulijevajući malo po malo maslinovog ulja da se sos sjedini. Budući da je pesto "sirovi" umak, okus biljnog ulja bit će vidljiv. Koristite najbolje hladno prešano ulje koje si možete priuštiti. Ulje će vam trebati od nekoliko kašika do 1/3 šalice, ovisno o tome koliko gust sos želite napraviti.
Korak 2
Pesto od mente sa bosiljkom i bademima
Stvorite sofisticiraniju verziju pestoa od mente, u kojoj prodornu notu svježe mente skladno dopunjuju bademi, bosiljak i korica limuna.
Korak 3
Stavite suvu, čistu tavu na umjerenu vatru. Zagrijte ga i pržite ljuštene bademe 2-3 minute dok ne postanu svijetlo zlatno smeđi. Listove nane i bosiljka, ohlađene bademe, beli luk i koricu limuna stavite u posudu procesora za hranu. Sjeckanje pulsa. Ulijte malo po malo maslinovog ulja, postignite glatku masu konzistencije koja vam je potrebna. Pesto začinite solju i limunovim sokom.
Korak 4
Desert od metvice pesto
Desto pesto se obično dodaje kremastom sladoledu, dodaje se tijestu ili dodaje laganim voćnim salatama.
Korak 5
Pržite listiće badema kako je gore opisano. U maloj šerpi kombinirajte šećer i vodu i pustite da zavri. Kuhajte dok se šećer ne otopi uz stalno miješanje. Maknite s vatre i pustite da se ohladi, oko 30 minuta.
Korak 6
Sameljite mentu i bademe u mašini za kuhanje. Dok motor radi, dodajte ohlađeni šećerni sirup i med, miješajte dok pesto ne postane pasta. Možda ćete trebati dodati malo tople prokuhane vode da biste dobili ono što želite. Desto pesto čuvajte u frižideru ne duže od 3 dana ili zamrzavajte do 3 mjeseca.
