Kiseli sir, koji vole mnogi gurmani, danas nije teško kupiti; velike trgovine nude nekoliko vrsta feta sira. Međutim, mnoge domaćice radije namaču feta sir prema starim provjerenim receptima.
Neophodno je
-
- sir;
- drvena kutija ili keramička ploča;
- mlijeko ili voda.
Instrukcije
Korak 1
Namočite feta sir po starom receptu. Kozu (idealno) ili pasterizirano obrano mlijeko ulijte u ravnu zatvorenu drvenu kutiju, zagrijavajući je na 32-34 stepeni u pažljivo opranom zemljanom posudu. Umočite sir i pustite da ga mlijeko zasiti.
Korak 2
Dodajte sirište koje treba uliti. Sirilo je složena organska supstanca koju proizvodi želudac novorođenog teleta. Isporučuje se u obliku bijelog ili svijetlosivog praha bez mirisa. Kupujte, moguće u ljekarnama.
Korak 3
Protresite kutiju i dobro zatvorite poklopac. Bacite šal ili pokrivač preko vrha. Sir stavite na dan ili dva na toplo i tamno mjesto.
Korak 4
Moderne domaćice feta sir namaču u vodi. U posudu ulijte toplu prokuvanu vodu i u nju umočite sol. Poklopiti i ostaviti 6-8 sati. Za to vrijeme sir će se odreći sve soli i postati puno mekši. Nikada nemojte koristiti metalne posude za namakanje, radije keramiku ili plastiku.
Korak 5
Napominjemo da sir ni u kom slučaju ne smijete preliti kipućom vodom, jer to zgrušava protein, gubi masnoće, sol se slabo izlučuje, hranjiva vrijednost sira smanjuje, što narušava njegov ukus. Zbog svoje ozbiljnosti, feta sir je kontraindiciran za osobe sa bolestima krvožilnog sustava, jetre, gušterače i bubrega.
Korak 6
Sir se prodaje u prodaji nakon 20 dana, a ponekad i nakon dva mjeseca namakanja u salamuri, zbog čega postaje začinjen i slan. Ako su rubovi feta sira malo suhi, to znači da se dugo prodavao i, naravno, izgubio većinu hranjivih sastojaka. Za razliku od većine sireva, njegova površina nema koru, jer maseni udio masti, koji je pokazatelj okusa i korisnosti, mora biti najmanje 40%.
