Fondant je kristalizirani šlag od šećera sa raznim ukusima. Proizvodi od tijesta ostakljeni su mekanim nježnim fondanom, koji se koriste u proizvodnji slatkiša i deserta.
Neophodno je
-
- Za šećernu pavlaku:
- - 250 g šećera;
- - 150 ml vode;
- - 12 kapi rastvora limunske kiseline.
- Za pahuljicu:
- - 1/2 konzerve kondenzovanog mlijeka;
- - 1/2 šalice šećera;
- - 100 g putera;
- - 3 kašike. l. kajmak;
- - 1 paket vanilina.
- Za agrume:
- - 1 pomorandža;
- - 1/4 limuna;
- - 100 g šećera;
- - 60-70 g putera;
- - 1 jaje.
- Za orahnjaču:
- - 1 čaša brašna;
- - 2/3 šalice šećera;
- - 150 g putera;
- - 0,5 tsp mljeveni muškatni oraščić;
- - 100 g zgnječenih oraha (lješnjaci
- orasi);
- - 1 tbsp. l. džem od naranče;
- - 1 tbsp. l. konjak.
Instrukcije
Korak 1
Mašina za šećer Stavite šećer u šerpu i prelijte vrućom vodom. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Vlažnom krpom obrišite zalijepljeni šećer s površine posuđa. Stavite sirup na jaku vatru i kuhajte bez miješanja dok ne zavrije. Skinite pjenu i ponovo lagano obrišite prskanje šećernog sirupa. Smanjite vatru, dobro pokrijte posudu. Mašina je gotova kad se kap šećernog sirupa u hladnoj vodi počne pretvarati u meku kuglu.
Korak 2
Dodajte šećernom sirupu rastvor limunske kiseline (5 kapi rastvora na 100 g šećera) ili 3% octa (0,5 tsp na 100 g šećera), dobro promiješajte.
Korak 3
Cream Fudge Bacite kiselu pavlaku, šećer i vanilin sa rastopljenim maslacem. Ulijte kondenzirano mlijeko i miješajte dok ne postane glatko. Smjesu stavite na laganu vatru i dinstajte 7-10 minuta uz povremeno miješanje. Smiri se. A onda opet umutite.
Korak 4
Citrus Fudge Uklonite koricu naranče i limuna i iscijedite sok. Usitnite koricu, kombinirajte s limunovim sokom i kuhajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta. Zatim procijediti kroz sito. Dodajte šećer i maslac u juhu od citrusa. Prokuhajte. Maslac i šećer treba potpuno rastvoriti. Ohladite malo.
Korak 5
Istucite jaje dok ne postane tvrdo. Bez prestanka miješanja, polako ulijte 2 žlice. l. vrući sirup. A zatim ulijte masu od jaja u preostali sirup u tankom mlazu, stalno miješajući smjesu. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Ne zaboravite stalno miješati. Konzistencija bi trebala biti poput kondenziranog mlijeka. Kad se citrusna krema ohladi, ostavite je u hladnjaku pola sata.
Korak 6
Otopite puter u tavi. Dodajte brašno i pržite na laganoj vatri dok ne porumeni. Ulijte 2-4 žlice. l. tople prokuhane vode i brzo promiješajte. Maslac i masu brašna kombinirajte sa šećerom u prahu, mljevenim muškatnim oraščićem, džemom od naranče, zdrobljenim orasima i konjakom ili rumom. Pržite mahunu još 10 minuta dok se ne zgusne, sjećajući se da promiješate, a zatim ohladite.
