Svježe pite povezane su s domaćom toplinom, udobnošću, tišinom. Pripremaju se sa raznim nadjevima - biljnim, slatkim, mesnim, ribljim. Pite sa pečurkama su takođe vrlo ukusne i aromatične.
Pržene pite sa pečurkama
Za tijesto uzmite 1 kg pšeničnog brašna, 500 ml mlijeka, pola paketa maslaca, par jaja, paket kvasca brzog djelovanja, 3 kašike. l šećera, prstohvat soli. Za nadjev pripremite 600-700 g šumskih poklona, 250 g sira, 3 luka.
Gljive se mogu koristiti različito: šume, spremišta, suve, svježe, kisele.
Kvasac prelijte s malom količinom toplog mlijeka, stavite 1 tbsp. l šećera i isto toliko brašna. Promiješajte, pustite da odstoji nekoliko minuta, tako da tijesto lagano naraste. Nakon toga kombinirajte ga sa preostalim mlijekom, šećerom, solju, maslacem otopljenim na vodenoj kupelji, razmućenim jajima, sve dobro promiješajte.
Počnite postepeno dodavati brašno, zamijesite tijesto. Kao rezultat, trebao bi se pokazati mekanim, elastičnim. Gotovo tijesto prekrijte salvetom, stavite na toplo mjesto da naraste. Kad se to dogodi, ponovo je naborajte, ostavite.
Pripremite punjenje. Ogulite luk od ljuske, nasjeckajte na male kockice, stavite u tavu, pržite dok ne porumeni. Dodajte mu pečurke, takođe isečene na sitne komade. Svježe gljive prethodno skuhajte, a suhe na pari stavite u kipuću vodu. Pržite sve kuhano, posolite, dodajte biber po ukusu, dodajte naribani sir, sve promiješajte.
Odgovarajuće tijesto razvaljajte u konop koji je podijeljen na komade težine oko 40 g. Razvaljajte ih u kuglice, pustite da leže oko četvrt sata, uvaljajte u uredne ravne kolače debljine 0,5 cm. Nadjev stavite u sredinu svakog od njih, pažljivo uštipnite rubove. Pržite poluproizvode na tavi s kipućim biljnim uljem s obje strane dok ne omekšaju.
To čini oko 50 pita.
Pečene pite sa pečurkama
Uzmite 1 kg tijesta s kvascem, jaje, 500 g bilo koje gljive, par luka, 2 velike kašike putera, sol, biber.
Šampinjone skuhajte, sitno nasjeckajte ili prebacite u mlin za meso. Pržite luk dok nije napola kuhan, stavite šumske darove, popaprite, posolite, pržite sve dok ne omekša. Oblikujte pljeskavice kako je opisano u gornjem receptu. Stavite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, sve prekrijte polietilenom, pustite da odstoji oko 10 minuta, a zatim pomoću posebne četke četke premažite razmućenim jajetom. Pecite u rerni zagrejanoj na 190 stepeni 15 minuta.
Pite od gljiva sa lisnatim tijestom
Potrebno je pripremiti 1 kg gotovog lisnatog tijesta, 500 g svježih kapa od gljiva, 1 luk, 60 ml kisele pavlake, 2 desertne kašike putera, pola šake mrvica kruha, kopar, biber, sol.
Operite kapice gljiva, prerežite na 2-4 dijela, dinstajte dok tečnost ne počne isticati iz njih, dodajte prženi luk, biber, sol, nasjeckani kopar, krekere, pavlaku. Promiješajte, dinstajte oko pola sata na laganoj vatri, ohladite.
Iz tijesta izrežite krugove, razvaljajte ih, ostavite 10 minuta da se sloje. Stavite punjenje u sredinu svake šolje, oblikujte pite. Pecite na plehu u rerni zagrejanoj na 180 ° C dok gornja strana ne porumeni.
