Pasta od škampa sastojak je različitih jela u Kini i jugoistočnoj Aziji. Najčešće se koristi za izradu karija i raznih umaka, te kao začin.
Pasta od škampa može se pripremiti na dva načina.
Recept broj 1: 500 g kuhanih i oljuštenih škampa, 400 g svježeg sira (masnog), 1 glavica luka srednje veličine, 400 g kisele pavlake, sok od 2 limuna, crvena paprika, 4 kom. celer, 1 kašičica. umak od soje. Sjeckati kozice, samljeti ih sa svježim sirom. Ogulite i sitno naribajte luk. Nasjeckajte stabljike celera. Pomiješajte sve sastojke i ohladite. Prije posluživanja tjestenine pospite je mljevenom crvenom paprikom.
Jelo možete poslužiti s krutonima, krekerima.
Recept broj 2. Trebat će vam: 200 g škampa, 70 ml Art. bijelo vino, 2 žlice. l. maslinovo ulje, 3 žlice. l. brašno, 0,5 tbsp. kajmak (33%), sol, mljeveni biber (crno-bijeli) po ukusu. Ogulite škampe, stavite ih u tavu zagrijanu s maslinovim uljem i lagano pržite. Dodajte vrhnje, bijelo vino, promiješajte i dinstajte malo na laganoj vatri. Pomiješajte brašno sa malom količinom hladne vode, ali ne bi trebalo biti grudica. Smjesu sipajte u tavu, dodajte sol i biber po ukusu. Kuhajte 3 minute uz stalno miješanje. Isključite vatru i ostavite posudu da se ulije.
Napravite pirinač sa pastom od škampa za večeru. Trebat će vam: 300 g riže dugog zrna, 2 žlice. l. pasta od škampa, malo oljuštenog i nasjeckanog korijena đumbira, zeleni luk, 1 žličica. sezamovo ulje, 1 kašika. l. kikiriki puter. Kuhajte pirinač dok ne omekša. Ocijedite i isperite kipućom vodom. Kombinirajte pastu od škampa sa uljem đumbira, kikirikija i sezama. Skuhanu rižu prebacite u zagrijanu posudu i umiješajte skuvanu tjesteninu.
Prije posluživanja pastu od riže i škampa pospite sitno sjeckanim zelenim lukom.
Isprobajte indonezijsko jelo od paste sa škampima, nasi goreng. Trebat će vam: 2 pileća jaja, 200 g svinjskog filea, 400 g škampa, 200 g pirinča (dugog zrna), 1 kom. luk, 80 ml. ulje, 1 tsp. pasta od škampa, 0,5 žličice šećer, 1 kašičica. sjemenke korijandera, 2 ljute čili papričice, 1 svježi krastavac, 4 stabljike zelene salate, 3 žlice. l. soja sos, 4 kom. zeleni luk, biljno ulje, sol. Istucite jaja sa soli. Zagrijte tavu sa suncokretovim uljem, ulijte mešavinu mešavine jaja i pržite na umerenoj vatri 1 minutu. Preokrenite i pržite pola minute s druge strane. Prebacite omlet na tanjir. Na ovaj način pripremite ostatak smeše. Kad se omlet ohladi, smotajte ga i isecite na trake.
Kombinirajte nasjeckani luk, čili, nasjeckani bijeli luk, korijander, pastu od škampa, šećer. Sameljite blenderom do paste. Zagrijte 2 žlice. l. biljnog ulja, dodajte pastu i pržite je na jakoj vatri jedan minut. Stavite očišćene škampe i svinjetinu na tanke ploške. Kuhajte do 3 minute. Skuhajte pirinač, ocijedite i ohladite. Zatim ga zagrijte u posebnoj tavi, ulijte soja sos, stavite nasjeckani zeleni luk i držite na vatri 1 minutu. Stavite narezanu salatu na rub velikog pladnja. Riža treba biti u sredini, na nju stavite meso i škampe. Pospite nasjeckanim krastavcem i kajganom i odmah poslužite.
