Namakanje ribe u raznim tekućinama poznati je kulinarski trik. Svježa riba je namočena da malo smanji intenzitet arome, slana i dimljena da ukloni višak soli.
Neophodno je
-
- limunov sok;
- voda;
- ocat;
- vino;
- mlijeko.
Instrukcije
Korak 1
Kako namočiti svježu ribu Iscijedite sok iz jednog limuna u široku duboku posudu (da biste dobili više soka, citruse možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici 60-90 sekundi) i pomiješajte s jedan i pol litra hladne svježe vode. Stavite ribu u posudu. Tečnost bi ga trebala potpuno prekriti. Ako nemate dovoljno otopine, umiješajte u istom omjeru - sok od jednog limuna na jednu i po litru vode. Pokrijte poklopcem ili plastičnom folijom. Ako ćete ribu kuhati u bliskoj budućnosti, ostavite je da se namače sat i pol na sobnoj temperaturi. U suprotnom stavite posudu s ribom u hladnjak na 12-14 sati. Imajte na umu da će limunska kiselina u otopini uništiti vezivno tkivo u ribljem mesu, to ne samo da će skratiti vrijeme kuhanja, već će bijeloj ribi dati intenzivniju svijetlu boju.
Korak 2
Kombinirajte 1 šolju stolnog octa na svake 2 litre vode i namočite ribu u ovom rastvoru preko noći. Ne zaboravite pokriti i spremiti posudu s trupom ribe u hladnjak. Ova metoda je pogodna za one koji ne vole miris citrusa. Ribu je potrebno isprati prije kuhanja. Učinite isto ako ribu namjeravate zamrznuti ili ako je želite čuvati u hladnjaku dulje od 12 sati.
Korak 3
Namočite ribu u vinu. Ne birajte skupe marke, jeftino piće je fino za namakanje ribe.
Korak 4
Pomiješajte dvije šalice punomasnog mlijeka sa 1/2 šolje soli. Ovom otopinom napunite ribu, poklopite, stavite u frižider i ostavite 12-14 sati. Isperite trup ribe pod tekućom vodom prije skladištenja ili kuhanja.
Korak 5
Kako namočiti Bacalao Bacalao je sušeni slani bakalar i popularan je u portugalskoj, brazilskoj, španskoj i norveškoj kuhinji. Prije kuhanja bilo kojeg od ovog bakalara, namače se dugo. Da bi se to učinilo, riba se uroni u posudu s hladnom svježom vodom za piće tako da je pokrije za 3-5 centimetara i stavi u hladnjak. Voda se mijenja najmanje tri puta dnevno, a riba se namače oko 3 dana. Krišku bacalao možete kušati nakon 24 sata, ponekad je taj period dovoljan da se sol jedva osjeti.
Korak 6
Kako namočiti dimljenu ribu Pomiješajte jednake količine mlijeka i svježe vode za piće, prelijte smjesu preko dimljene ribe tako da je potpuno pokrije. Stavite posudu u hladnjak na 30 minuta. Nakon pola sata razrijedite razrijeđeno mlijeko. Riba se može jesti.
Korak 7
Kako namakati haringu: Presoljena haringa namače se hladnim, nezaslađenim jakim čajem ili mlijekom. Ako ste zadovoljni koncentracijom soli, ne biste trebali namakati haringu, jer na taj način gubi dio hranjivih sastojaka i "zdravih" masnih kiselina.
