Možda ne znaju svi šta je fondue. Domovina ovog jela, koje cijela kompanija priprema u takozvanom jelu od fondue, je Švicarska. Svaki kanton ima svoj originalni recept. U Europi vole kuhati fondue na kućnim zabavama, dječjim zabavama.
Malo o fondueu
Fondu se pravi od mesa, ribe, sira, čokolade. Slatki fondue priprema se u loncu za fondue, koji je vatrostalni lonac. Čokolada se topi, a kako bi bila vruća, ispod lonca se postavlja alkoholna lampa. Na tanjurima gostiju nalaze se komadi voća, kiflice i duge vilice. Svaka nanižite komadić na vilicu i umočite u čokoladu. Takva poslastica često se priređuje za djecu na dječjim zabavama, naravno, pod vodstvom odraslih.
Sada u Rusiji zaposlenici kompanije, pozvani da kod kuće organiziraju dječiji rođendan, dogovore nešto poput čokoladnog fonduea. Ova poslastica naziva se čokoladna fontana.
Sirni fondue vrlo je čest u Švicarskoj. Ovaj recept se pojavio davno. Zimi, hladnog dana, ako kod kuće nije bilo ničega osim kruha i sira, pravili su fondue. Svaki kanton drži se vlastitog izbora sira. Sir se topi u fondueu i servira sa hrskavim francuskim baguetteom. Njeni se komadi lako nanižu na vilicu i umoče u sir. Kad na dnu ostane hrskava kora (pripazite da dno ne zagori), daje se najuglednijim gostima ili se podjednako dijeli među prisutnima. Uz jelo se poslužuje boca dobrog vina.
Fonde od mesa priprema se na različite načine, često poslužujući zajedno komade mesa, živine i ribe. I tradicionalni i moderni električni aparati za pripremu fonduea koriste se za ravnomjerno zagrijavanje sadržaja.
Nekoliko sati ili dan prije dolaska gostiju meso se sječe na sitne komade i stavlja u marinadu. Meso može biti i govedina, divljač, svinjetina, patka s fondom od paprike i pileća prsa. Prije stavljanja mesa na tanjure, ono se natopi salvetom.
Mesni fondue u kipućem ulju naziva se Bourguignon. Ako je malo gostiju, svi se smjeste pored električnog štednjaka. Naravno, prikladnije je kuhati u jelu od fonduea, ali trebali biste ga kupiti od dobre kompanije. Meso se naniza na vilicu i umoči u ulje koje ključa u fondjušnici.
Juha može prokuhati u loncu umjesto ulja; kada umačete komade mesa u juhu, neće biti jakih prskanja i meso neće izgorjeti.
Fondu možete obogatiti umacima. U kompletu s fondueom prodaju se posebne šalice za umake. Obično se priprema nekoliko umaka u koje gosti umaču komade prženog mesa.
Voda ne smije ući u čajnik s kipućim uljem. Prije prženja meso se ne smije soliti.
Povrće na žaru, masline i kornišon poslužuju se kao prilog. Prirodno crno vino pogodno je za meso. Umaci mogu biti različiti, ovisno o tome tko šta voli. Umak od paradajza možete napraviti sa bosiljkom i drugim začinskim biljem, od jogurta bez punila - sa koprom i belim lukom, kao i sirom. Možete koristiti gotove umake iz prodavnice.
Recept za goveđi fondue
Sastojci:
- 1,5 kg goveđeg filea ili fila;
- biljno ulje;
- puter;
- kavkasko suho bilje;
- umak od soje;
- par glava luka.
Odrežite masnoću od mesa. Govedinu narežite na male kockice. Stavite u posudu. Dodajte sitno sjeckani luk, kavkasko suho bilje i soja sos.
Ne pravite marinadu previše tekućom i ne stavljajte puno suhog bilja, izgorjet će u ulju. Ne solite!
Stavite u hladnjak na 3-6 sati. Za to vrijeme mogu se pripremati umaci. Izvadite meso iz hladnjaka, umočite ga salvetom i poredajte na tanjure zajedno sa vilicama (za svaku možete staviti dvije vilice, dugu i redovitu). Stavite umake na sto.
U lonac ulijte volumen ulja jednak polovici lonca za fondue. Ako koristite mješavinu ulja, dodajte ½ dijela maslaca u 1 dio biljnog ulja. Zagrijte ulje na šporetu. Morate zagrijavati na laganoj vatri dok smjesa ne dobije zlatnu boju.
Ulijte ulje u lonac za fondue. Stavite ga na stol, uključite izvor toplote da biste održali temperaturu. Goveđe kocke nanižu se na vilicu, potope u ulje i drže tamo 2-3 minute dok ne omekšaju. Stavite meso na tanjir. Umoči se u sos i jede se običnom vilicom.
Umak od senfa od pavlake za fondue:
Sastojci:
- 230 g pavlake;
- 230 g majoneze;
- ¼ šalice senfa;
- 1 kašika sitno nasjeckanog luka;
- 4-5 kapi ljutog sosa Tabasco;
Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki i ohladite.
