Sirni fondue je klasično švicarsko jelo koje se sastoji od mješavine sireva, začina i obično alkohola. Priprema se prema različitim receptima, ali uvijek ispadne jednako nježan i aromatičan. U rastopljeni sir možete umočiti komade sjeckane bagete, povrća, malo voća, šunke ili dimljenih kobasica.
Tajne savršenog fonduea
Švajcarci tvrde da se dobar fondue ne može napraviti samo s jednom vrstom sira. Za savršen obrok potrebna su vam najmanje dva. Možete eksperimentirati miješanjem različitih sireva u različitim omjerima i dobivanjem novih nijansi okusa. Od sireva pogodnih za pravljenje fonduea, najpoznatiji su:
- klasični švicarski sir;
- fontana;
- ementalista;
- cheddar;
- gruyere;
- Monterey Jack.
Tekućina se bez problema dodaje sirevima. Najčešće je to vino koje pruža odgovarajuću kiselost kako sir ne bi postao "gumenast". Suha bijela vina kao što su pinot blanc, sivi pinot, sauvignon blanc su vrlo pogodna. Neki ljudi vole dodati prirodni jabučni jabuk u fondue, koji takođe ima određenu kiselost. Kao još jedno aromatično začinjanje neposredno prije fonduea. Dodaje se malo jakog alkohola - rakija, konjak, kalvados, liker od višanja. U bezalkoholni fondue ulije se malo mlijeka, a kiselost se osigurava limunovim sokom.
Još jedan važan sastojak dobrog fonduea je zgušnjivač. Obično se koristi kukuruzni škrob koji se, u principu, može zamijeniti pšeničnim brašnom.
Prije topljenja sira istrljajte ga da se ravnomjerno otopi. Sam fondue se u početku topi na šporetu, a specijalni plamenik samo održava temperaturu gotovog jela. Da biste dobili savršeno glatki fondue, bolje je sir dodavati posudici postepeno, umjesto da ga stavite odjednom. Gotov fondue ulijeva se u poseban lonac koji se, prema tradiciji, prethodno natrlja karanfilićem bijelog luka.
Tradicionalno, švicarski fondue poslužuje se s francuskom baguetom narezanom na kockice, ali izvorniji okus možete isprobati umakom kriški kuhanog ili prženog krompira, kuvanih ili dimljenih kockica mesa, kriškama jabuke ili grožđa u sir.
Recept za fondue od sira
Za fondue za 3-4 osobe trebat će vam:
- 225 grama ementala;
- 225 grama Gruyere;
- 300 ml bijelog vina;
- 1 kašičica limunovog soka;
- 1 kašičica kukuruznog škroba;
- 1 kašika kirša;
- kockica bageta.
Naribajte sireve na srednje ribežu. Vinu i limunovu soju prokuhajte u loncu na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru i dodajte sir postepeno, pazeći da stalno miješate jelo. Pomiješajte liker od kirsch višnje sa škrobom i dodajte ovu smjesu u fondue. Pričekajte miješajući dok fondue ne postane gladak i gladak. Utrljajte unutrašnjost lonca za fondue češnjakom, lagano ulijte smjesu sira i stavite lonac preko upaljenog plamenika.
