Fondue je izvrsno jelo, savršeno za hranjenje živahnog, bučnog društva ili samo jelo. Fondu može biti predjelo, glavno jelo ili desert, ovisno o tome što odaberete kao podlogu za ljut sos.
Vrste fondue
Postoje tri glavne vrste fonduea. Klasični fondue, švicarski - sir. Bourguignon fondue se pravi umakanjem komada mesa ili morskih plodova u vruće ulje, vruću juhu ili vino. Desertni fondue se pravi topljenjem čokolade i umakanjem komadića voća, keksa, bobičastog voća. Tu je i desertni fondue od karamele.
Bez obzira na to kakav fondue poslužujete, trebat će vam posebna oprema - tanka dvokraka vilica s dugom drškom za svakog gosta. Obično su ručke takvih vilica obojene u različite boje, tako da svaki gost može definirati svoje. Pripremite i jednostavne vilice za hranu, jer one s kojima se dugo rukuje nisu pogodne za jelo, previše se zagriju. Trebat će vam i široko jelo podijeljeno u nekoliko segmenata - na njega se stavljaju razni sastojci koji će se umakati u kipući sos. I, naravno, potreban vam je sam lonac za fondue - lonac instaliran iznad gorionika na alkohol, gel ili svijeće. Ovi lonci su nekoliko vrsta - keramički, liveni i metalni. Keramika i lijevano željezo nisu sposobni održavati visoke temperature, stoga su pogodni samo za fondu od sira i čokolade, metalni se koriste za proizvodnju fonda od sira i bourguignona.
Fondu od sira
Za klasični švicarski fondue od sira trebat će vam:
- 1 češanj belog luka;
- 300 ml suvog bijelog vina;
- 1 kašičica limunovog soka;
- 225 grama naribanog ementalskog sira;
- 225 grama ribanog sira Gruyere;
- 1 kašičica kukuruznog brašna;
- 1 kašika likera od višnje Kirsch.
Prerežite beli luk na pola i protrljajte unutrašnjost lonca za fondue na pola. U lonac ulijte vino i limunov sok, stavite ga na štednjak i pustite da zavrije. Smanjite vatru i uz miješanje postepeno umiješajte sireve. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se potpuno ne otope. Mešajući dalje, dodajte brašno i ulijte alkohol. Prebacite na postolje sa upaljenim plamenikom. U fondue od sira možete umočiti komade kuhanih pilećih prsa, šunke, kuhanih plodova mora, kriške jabuka, krušaka, krutona, kriške bageta, kiselih krastavaca, kuvanog povrća.
Burgundski fondue
Uprkos imenu, burgundski fondue je izumljen i u Švicarskoj. Za njega se biljno ulje, poput ulja kikirikija ili grožđa, zagrijava gotovo do vrenja, dodaje mu se začinsko-aromatično bilje - lovor, sušeni timijan, bosiljak, peršin i komadi sirovog mesa, piletine, povrća. Uz ovaj fondue poslužuju se razni ljuti umaci. Njegove sorte su fondue s toplom juhom, vinom, jabukovačom, pa čak i šampanjcem.
Čokoladni fondue
Samo čokoladice s udjelom kakaa najmanje 50% pogodne su za čokoladni fondue. Što je čokolada bolja, to je fondue ukusniji i ukusniji. U to se dodaje i liker ili rum. Čokolada se otopi u vodenoj kupelji, a zatim se stavi na plamenik. U njega se umaču jagode, narezane banane, jabuke, kruške, breskve, grožđe, suho voće, keksi, sljez. Najbolje je držati voće ohlađenim prije služenja.
