Matlot je jelo napravljeno od nekoliko vrsta bijele ribe. Zahvaljujući posebnoj tehnici kuhanja, u njoj su sačuvani svi vitamini. A minimalna količina masti koja se koristi u receptu čini jelo laganim i dijetetskim.
Neophodno je
-
- 2 kilograma slatkovodne ribe;
- sol;
- biber;
- 600 grama vode;
- 3 lista lovora;
- 6 graška crnog bibera;
- 2 grančice majčine dušice;
- 2 grančice kopra;
- 2 korijena peršina;
- 4 češnja češnjaka;
- šafran stamen;
- 7 luka;
- 2 kašike brašna;
- 80 grama putera;
- 400 grama suvog crnog vina.
Instrukcije
Korak 1
Za pripremu matlota uzmite oko dva kilograma slatkovodne ribe. Smuđ i štuka, amur i šaran posebno se dobro slažu. Uklonite ribu, utrobu, odvojite glave, repove i peraje, uklonite škrge. Narežite na dovoljno velike komade, a zatim dobro posolite i popaprite s obje strane.
Korak 2
U mali lonac ulijte 600 grama vode i dodajte jedan komad ribe. Kuhajte ga na laganoj vatri 15 minuta. Zatim izmjerite 400 grama riblje čorbe i stavite u frižider.
Korak 3
Pripremite poseban začinski buket. Da biste to učinili, napravite malu vreću gaze i u nju stavite 3 velika lista lovora, 6 zrna crnog papra, 2 grančice timijana i kopra, 2 korijena peršina, 4 češnja bijelog luka i prašniku šafrana. Torbu zavežite dugačkim konopom.
Korak 4
Ogulite 7 luka i narežite na velike kocke. Ako su sijalice male, bolje je uzeti 10 komada. Zagrijte duboku tavu i u njoj otopite 2 kašike putera. Dodajte 2 kašike brašna i kuhajte jednu minutu. Premjestite kockice luka u tavu, dodajte još 40 grama putera i dinstajte na umjerenoj vatri 10 minuta. Povremeno miješajte luk kako biste spriječili da zagori. Zatim ulijte 400 grama suvog crnog vina, pomiješajte sve sastojke i dodajte toplotu. Čim vino zakuha, dodajte 400 grama riblje čorbe i ponovo promiješajte. Dinstajte sos na laganoj vatri pola sata.
Korak 5
Uzmite duboku šerpu s debelim dnom, stavite u nju komade ribe i prelijte vinskim umakom. Vrećicu sa začinima stavite pored ribe na takav način da se do nje može lako doći povlačenjem konce. Dinstajte matlot na umjerenoj vatri oko pola sata. Prije posluživanja izvadite vrećicu začina i ukrasite sjeckanim začinskim biljem i maslinama.
