Iskusna domaćica, naravno, zna tajne pravljenja prozirne, aromatične, ukusne i bogate mesne juhe. Njegovu važnost u kuhanju teško je precijeniti: osnova je prvih jela, nadopunjuje umake, poboljšava ukus drugih jela i priloga.
Juha je u stanju vratiti snagu nakon iscrpljivanja visokih temperatura, pomaže u zacjeljivanju od tegoba i tegoba. Budući da je lagano jelo, nutricionisti ga često preporučuju u prehrani ljudima koji pate od prekomjerne težine. S bujonom je korisno započeti obrok kako bi se započela proizvodnja želučanog soka i dobro funkcioniranje probavnog sustava. Preporučuje se za upotrebu ljudi svih dobnih skupina - od najmanjih do starijih.
Od čega kuhati čorbu
1) Čista izvorska voda ili flaširana voda za piće, ali ne iz slavine. Budući da tekućina iz slavine sadrži previše nečistoća (klor, željezo), što negativno utječe na ukus i aromu jela.
2) Za kuhanje treba odabrati meso mladih životinja i to uvijek na kosti: telad, prasad, jagnjad. Glavni zahtjev za to je svježina.
3) Začini i povrće čine aromu, boju, ukus i konzistenciju gotove juhe. Svaka domaćica ima svoj omiljeni i provjereni set sastojaka. Najčešće su to: luk, mrkva, piment grašak, lovorov list, peršin i kopar. Ako se koristi sušeno zelje, tada ga treba dodati tri puta manje od svježeg.
Faze kuhanja juhe
Prvo morate dobro isprati meso na kosti, podijeliti ga na porcije. Stavite u emajliranu posudu približno 1 kg mesnih proizvoda na 3 litre tečnosti. Napunite hladnom čistom vodom za piće. Tajna je u tome što kada se mesu doda kipuća voda, protein na njegovoj površini se uvija, zaptivajući vlakna i sprečavajući da mesni sokovi obogate juhu. Suprotno tome, kada se polako zagrijava, voda postepeno prodire u duboke slojeve mesa, što jelu daje sjajan i bogat ukus.
Pokrijte lonac poklopcem i stavite na srednje jaku vatru. Pažljivo pratite stvaranje pjene i redovito je uklanjajte prije nego što zakipi. Vrijedno je preskočiti ovaj trenutak, jer možete zaboraviti na prozirnost bujona.
Nakon ključanja, temperaturu zagrijavanja treba malo smanjiti i pustiti da juha vrije još 40 minuta. Nakon ovog vremena trebate dodati cijeli luk, cijelu oguljenu šargarepu, možete korijen celera i, pokrivajući poklopcem, kuhati još pola sata. Zatim posolite, dodajte zrna bibera, lovorov list i začinsko bilje. Kuvajte oko 30 minuta. Gotova juha mora se filtrirati kroz gazu preklopljenu u nekoliko slojeva.
Korisni savjeti:
- Ako je juha posoljena, možete je spasiti umočivši kašiku sa komadom rafiniranog šećera u lonac na nekoliko sekundi, ne dopuštajući da se otopi.
- Juhu ulivenu u tegle možete čuvati u frižideru tjedan dana, smrznutu - do šest mjeseci.
