Juha je izvarak koji nastaje kuhanjem ribe, povrća, gljiva i, naravno, mesa. Gotove čorbe koriste se u čistom obliku kao prva jela, a koriste se i kao osnova za supe i umake. Da bi bujon dobio dodatne aromatične nijanse, tokom kuhanja dodaje joj se povrće, korijenje i začini.
Neophodno je
- - 800 g govedine;
- - 1 luk;
- - 0,5 šargarepe;
- - 0,5 korijena peršuna;
- - svežanj peršina, poriluka i celera;
- - 8 tanjira vode;
- - nekoliko pera zelenog luka;
- - sol;
- - biljno ulje za prženje.
Instrukcije
Korak 1
Bilo koje meso umjerenog sadržaja masti pogodno je za kuhanje čorbe - govedina, svinjetina, janjetina. Bujon od mesa na kostima ima posebno izražajan ukus. Koristite drške ili krakove za juhu. Nakon ključanja pulpa se može rezati i dodavati gotovom jelu. Da bi bujon bio dovoljno koncentriran, pridržavajte se proporcija mesa i vode - ne činite juhu previše vodenastom.
Korak 2
Temeljno isperite meso, odrežite filmove. Stavite ga u lonac i napunite vodom tako da pokrije čitav komad. Stavite lonac na jaku vatru i prokuhajte vodu. Oborite penu.
Korak 3
Ogulite i nasjeckajte mrkvu, luk i korijen peršuna. Povrće porumenite na malo zagrijanog biljnog ulja i stavite u čorbu. Grubi navoj zavežite peršun, celer i poriluk u grozd i također bacite u lonac. Posolite juhu, pokrijte je poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 2-2,5 sata. Izvadite meso iz gotove juhe, odrežite mu kost i nasjeckajte ga.
Korak 4
Gotova juha mora se filtrirati tako da postane prozirna. Pokrijte cjedilo platnenom salvetom. Ne trebate sipati juhu iz tave - čestice koje su se slegle na dno pokvarit će boju posude. Procijedite juhu grebanjem kašikom.
Korak 5
Prokuhanu juhu prokuhajte i poslužite, dodajući u svako tanjir kuhano meso. Odvojeno možete poslužiti krutone ili prepečeni tost. Gotovu juhu pospite sitno sjeckanim začinskim biljem ili svježe mljevenim crnim biberom.
