Svinjska mast se kuva, prži, peče i konzumira sirova. Ovisno o upotrijebljenim sastojcima, svinjska mast maksimalno otkriva svoj okus, pa je lako od nje napraviti prilično originalnu grickalicu.
Svinjska mast
Za pripremu ovog jela trebat će vam 1 kilogram svježe svinjske masti s kožom (ne briškulom), 4-5 češnja češnjaka, začin kima, lovorov list, korijander, peršin, crveni i crni biber, kao i sol po ukusu. Svinjsku mast odvojite od kože i pospite s obje strane solju, začinom i belim lukom, nasjeckanim na latice. Zatim se mora smotati, omotati kožom i čvrsto omotati koncem. Za pečenje ovog jela trebat će vam folija ili poseban rukav. Salo od svinjske masti kuhano u rukavu za pečenje ispada nježnije, sočnije i aromatičnije.
Valjani kolut treba staviti na lim za pečenje, staviti u rernu zagrejanu na 160-180 stepeni, a jelo treba peći sat i po. Nakon tog razdoblja, gotova rolada se hladi i rješava viška masnoće na rešetki, a zatim stavlja u hladnjak na jedan sat dok se potpuno ne ohladi. Prije rezanja posude, pažljivo skinite kožu i konce s nje naoštrenim nožem i ohlađeni kolut servirajte na stol s bilo kojim prikladnim prilogom.
Snack
Za pripremu laganog i originalnog predjela od svinjske masti, koji je savršen za aperitiv, trebat će vam 100 grama svinjske masti, 50 grama crnog borodinskog hljeba, par kiselih krastavaca, 2 češnja češnjaka, 50 grama likera od brusnice, jedan mali svježi repa i svježe bilje za ukras. Hrskavi tost treba napraviti od borodinskog hljeba, sitno nasjeckati slaninu i dodati joj clo češnjaka, mljevenu papriku i sol po ukusu. Zatim se nasjeckana svinjska mast sa začinima umuti u blenderu dok ne postane pjenasta i stavi u slastičarsku vrećicu. Za međuobrok svinjske masti možete koristiti svinjski vrat, svinjski trbuh ili stražnji dio noge.
Iscedite sok iz cikle i prelijte ih češnjakom, prethodno oguljivši ih i isekavši na tanjire. Češnjak treba držati u soku dok ne dobije izraženu ružičastu boju. Tost za kruh prekriven je tanko narezanim klinovima kiselih krastavaca, a iz slastičarske vrećice na vrhu istiskuje se mala količina nasjeckane slanine. Povrh svega toga stavlja se zelenilo i ružičasti beli luk, a samo jelo služi se na čaši rashlađenog likera od brusnice. Ovo je predjelo također idealno kao predjelo s dobrom votkom ili kao originalni kanape za svečani stol.
