Riječni smuđ je mali, bodljikav i teško se sječe. Najčešće se koristi za pripremu riblje čorbe ili dimljene. Međutim, najbolje je sušiti ovu ribu. Ovo će ga učiniti najukusnijim.
Prije nego što skuhate riječnog smuđa, morate ga očistiti i utrobu. I tek tada možete ići direktno do trzaja.
Kako ukloniti ljuske sa smuđa
Ovaj postupak nije obavezan. I mnogi ribolovci kažu da to nije potrebno. Ali onda, kad već jedete sušenu ribu, bit će vam puno lakše podijeliti je na komade. Neće se tako prsti rezati, kao neoguljeni.
Postoji nekoliko načina sječenja smuđa, najjednostavniji od njih je stavljanje ribe u zamrzivač. Kad se malo zaledi, morat ćete ga dobiti. Uklonite vagu s nje. Trebalo bi da se skine vrlo lako. Pored toga, prije nego što očistite riječni bas, možete ga na nekoliko sekundi umočiti u kipuću vodu. Ljuske će se oljuštiti, a meso i koža će ostati netaknuti. Zatim ribu treba očistiti na isti način kao u prethodnoj metodi.
Nakon uklanjanja ljuskica, grgeč mora biti iznutrica, a crijeva uklonjena iz njega. Temeljito isperite ribu pod vodom. Škrge se po želji mogu i ukloniti.
Kako treba sušiti riječnog basa?
Nakon čišćenja, riba se mora utrljati iznutra i izvana grubom solju, staviti sol ispod škrge, ako se ne uklanja, i u usta. Ne trebate žaliti zbog soli. Riba ga neće uzeti više nego što je potrebno. I imat ćete garanciju da će se smuđ pravilno osušiti. Takođe, ako je smuđ dovoljno velik, može se sjeći duž grebena. U ovom slučaju, takođe ga treba posoliti duž linije reza.
Za postupak sušenja, nakon soljenja ribe, treba je prebaciti u kantu, lonac ili lonac. Promiješajte i pritisnite da pusti vlastiti sok. Ako ga nema, možete dodati malo vode.
Osoljenog grgeča treba ostaviti u šalici 3 dana do sedam dana, pritisnuti ga teretom i pokriti nekim laganim materijalom (na primjer, gazom) da ga zaštiti od muha. Poželjno je da je mjesto na kojem se čuva ovih dana sjenovito i svježe. Nakon isteka roka upotrebe, ribu treba izvaditi, namakati vodom 2-4 sata, položiti na peškir ili drugi materijal za stakljanje vode.
Sada ostaje utaknuti čačkalice ili šibice u trbuh grgeča, objesiti ga naopako tako da mast ostane u ribi, na konopu u prozračenom prostoru. Može se zaštititi od muha istom gazom ili starim malim tilom. Odozgo, kako bi odbio insekte, smuđ treba poprskati octom. Riba će se sušiti pod suvim vremenskim uvjetima - 2-3 dana.
To je sve, osušeni riječni bas je spreman. Sada ga možete sigurno jesti sa porodicom ili prijateljima.
