Ekmek je ukusni turski kruh koji se peče u ogromnim pećnicama i prodaje na ulici kao brza hrana. Možete ga napraviti u običnoj kuhinji od najjednostavnijih sastojaka. Isprobajte i etli ekmek, tanki somun sa aromatičnim mesnim nadjevom.
Početna ekmek
Sastojci:
- 3 kašike. brašno;
- 1 tbsp. voda;
- 1 kašičica sol;
- 100 g pavlake;
- 4 kašike sezama ili biljnog ulja.
Sezamovo ulje, tačnije približna alternativa, možete pripremiti sami. Da biste to učinili, zgnječite sjeme sezama, dobro ih prepržite na biljnom ulju i ostavite u njemu 24 sata, a zatim procijedite.
U duboku posudu nalijte vodu sobne temperature i miješajte sol u njoj dok se zrna potpuno ne otope. Tamo sipajte brašno u malim obrocima, lagano ga miješajući u tečnost. Zamijesite čvrsto tijesto, od njega formirajte grudu, pokrijte čistim, malo vlažnim peškirom i ostavite pola sata. Zatim iz nje razvaljajte gustu kobasicu i narežite je na 8-10 jednakih komada.
Pospite brašno po stolu i razvaljajte komade tijesta u vrlo tanke kolače debljine ne više od 2 mm. Ako nisu sasvim okrugli, ispravite oblik odgovarajućom veličinom ploče, odsijecajući nepravilnosti duž njegove konture. Polovinu krugova premažite pavlakom i u paru prekrijte čistim ravnim kolačima.
Pržite ekmek na zagrijanom sezamovom ili biljnom ulju dok ne poprimi zlatno smeđu boju na srednje jakoj vatri. Možete ga jesti samo tako ili u njega umotati razne nadjeve: dinstano ili svježe povrće, meso, ribu itd.
Etli ekmek: recept za ukusnu tursku hranu
Sastojci:
Za test:
- 3 kašike. brašno;
- 1 tbsp. voda;
- 1 kašičica suhi kvasac;
- 0,5 tsp Sahara;
- 1 kašičica sol;
- 3 kašike. biljno ulje;
Za punjenje:
- 300 g govedine;
- 1 luk;
- 2 paradajza;
- 2 zelene paprike;
- 1/3 tsp svaka mljeveni crni biber, paprika i kim;
- prstohvat crvene ljute paprike;
- sol.
Vodu lagano zagrijte na 30-35oC, pomiješajte je sa suvim kvascem, šećerom, solju, biljnim uljem i postepeno dodajte brašno. Zamijesite žilavo tijesto i ostavite da se diže na toplom mjestu 15-20 minuta.
Ako je vaša kuhinja prehladna ili promajna, stavite tijesto u pećnicu zagrijanu na 35-40oC.
Operite meso, nasjeckajte ga na kockice i okrenite s četvrtinama luka u mlinu za meso ili mašini za kuhanje hrane. Pelat i oljuštenu zelenu papriku sameljite u blenderu dok ne postane glatka i kombinirajte sa mljevenom govedinom, sezonom i solju po ukusu.
Podijelite tijesto na komade od 60-70g i razvaljajte ih u dugačke, vrlo tanke ovalne ovalice. Prekrijte ih ravnomjerno nadjevom, stavite u dobro zagrijanu pećnicu i pecite dok ne postanu zlatno smeđe i prhke na 230-250oC 10-15 minuta. Etli ekmek narežite na komade i poslužite kao vruće jelo.
