Recept za rezanje guske, pripremanje mljevenog mesa za punjenje, dinstanje, posluživanje gotovog jela.
Neophodno je
-
- Goose
- Za mleveno meso:
- 300-400g heljde
- 2 jaja
- 1 protein
- 30g suvih šampinjona
- bouillon
- trbuh
- Luk
- šargarepa
- Peršin i kopar
Instrukcije
Korak 1
Gusku temeljito isperite, odrežite vrat i krila. Nožem izrežite kožu na leđima od vrata do repa i pažljivo odvojite kožu i meso od kostiju. Odlomite krila ispod kože u ramenskom zglobu, noge - ispod kože u zglobu kuka. Uklonite kostur odvojen od mesa. Posolite kožu mesom, nogama i krilima dva sata pre kuvanja.
Korak 2
Oprane pečurke i iznutrice stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte ispod poklopca. Stavite povrće 30 minuta prije kuhanja, kuhajte, procijedite juhu. Heljdu pomiješajte s proteinima i napunite juhom, na kojoj skuhajte kašu i ohladite. Nasjeckajte kuhanu iznutricu i gljive. Luk narežite na kolutiće i pržite, zgnječite sa dva žumanca. U gotovu ohlađenu kašu dodajte luk, iznutrice i pečurke, nasjeckano zelje, tučeni bjelanjak. Smjesu začinite solju i paprom.
Korak 3
Dobivenom masom napunite gusku, šivajte je nitima. Podmažite uljem ili mašću, poprskajte vodom. Gusku pecite na niskoj temperaturi, 2-3 sata, pazite da vam koža po rubovima ne pukne.
Izvadite gotovu gusku i stavite je na veliko jelo. Odrežite noge i krila, pažljivo isecite celu gusku na kriške debljine 3 cm. Prelijte mašću od dinstanja, može se i sipati u sos od čamca i poslužiti. Ukrasite peršunom.
