Nijedan recept piva nije potpun bez sladovine. Što je veći udio sladovine, pivo će biti bogatije. Ova važna komponenta dobija se upotrebom posebne tehnologije zasnovane na preradi slada.
Neophodno je
-
- 1 kilogram slada;
- voda;
- jod.
Instrukcije
Korak 1
Da biste dobili sladovine potrebno je napraviti 5 litara piva, upotrijebite 1 kilogram slada. Isperite ga, prosijte i uklonite nečistoće. Rafinirani slad prebacite u lonac i namačite hladnom vodom 12 sati. Za to vrijeme zrna će postati mekana, što će omogućiti efikasnije korištenje njihove jezgre tijekom mljevenja. Još jedan pozitivan aspekt namakanja je elastičnost kože.
Korak 2
Slad usitnite ručnom mlinicom ili mlinom za meso, ali nemojte ga pretvarati u brašno. To može dovesti do nakupina i poteškoća u procesu filtracije, jer voda teško prodire u istrošena zrna.
Korak 3
Napravite kašu. Da biste to učinili, uzmite veliku šerpu i pomiješajte dobiveno zrno s vodom u jednakim omjerima. Miješajte sastojke dok ne postane glatko, stavite lonac na štednjak i zagrijte na 55 stepeni Celzijusa.
Korak 4
Održavajte ovu temperaturu 20 minuta. Zatim ga povećajte na 65 stepeni Celzijusa i na ovoj temperaturi mešajte 35 minuta. Zatim počnite aktivno miješati sirovinu, postupno je zagrijavajući do 75 stepeni Celzijusa. Završetak postupka mora se suditi prema rezultatima jodnog testa.
Korak 5
U tanjir ulijte malu količinu kaše i dodajte joj jednu kap joda. Ako boja joda ostane ista, maknite posudu s vatre. A ako se promijeni, u kaši još uvijek postoji škrob i saharifikacija se mora nastaviti.
Korak 6
Procijediti pripremljenu otopinu kroz sito. Primarna sladovina bit će vrlo mutna i morat će se uliti natrag u kašu. Nastavite s filtriranjem dok se sladovina ne očisti. Stavite potrošeno zrno na rešetku u lonac s vodom i zagrijte na 75 stepeni. Zatim procijediti nekoliko puta i dodati ostatku sladovine.
