Način berbe gljiva pomoću začina, sirćetne ili limunske kiseline, šećera i soli naziva se kiseljenje. Ukusne kisele pečurke na vašem stolu oduševit će vas nježnom aromom i nevjerovatnim ukusom.
Neophodno je
-
- 1 kg gljiva;
- 1/2 čaše vode
- 1/3 šolje sirćeta
- 1 kašika sol;
- 1 kašičica Sahara;
- 5 graška aleve paprike;
- karanfilić po ukusu;
- Lovorov list;
- 1-2 g limunske kiseline.
Instrukcije
Korak 1
Za kiseljenje su najprikladnije vrganje, vrganji, jasike, agaričari, vrganje i pečurke. Izaberite između njih jake, mlade gljive bez i najmanje crvotočine. Preporučljivo je svaku vrstu marinirati posebno, pogotovo ako ih ima mnogo. Sortirajte gljive po vrsti i veličini.
Korak 2
Očisti, odsjeci noge. Isperite nekoliko puta hladnom vodom, mijenjajući je svaki put. Zatim gljive stavite na sito da se osuše. Da ne biste morali prerađivati gljive i u potpunosti zamijeniti marinadu, ne štedite vodu prilikom ispiranja.
Korak 3
Velike kapice prerežite na pola ili na četiri dijela, noge vrganja vrganja, vrganja ili vrganja otopite na kriške debljine 2-3 cm (marinirajte ih odvojeno od kapica).
Korak 4
Skinite kožu s poklopca ulja. Da biste olakšali ovaj postupak, uronite ih u slanu kipuću vodu na 2-3 minute, a zatim isperite vodom. Da marinada ne bi postala tamna i ružna prilikom kiseljenja gljiva, prelijte ih kipućom vodom, a zatim isperite hladnom vodom. Namočite orah prije mariniranja, skuhajte u slanoj vodi i isperite.
Korak 5
U emajliranu posudu ulijte vodu, sirće i sol. Kad voda zavri, u nju umočite pripremljene gljive i lagano miješajući kuhajte na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini, vrsti i starosti gljiva. Najčešće traje, računajući od trenutka ključanja, 8-10 minuta. Kuhajte takve gljive s gustom pulpom, kao što su gljive od jasike, šampinjoni, bijele gljive duže: 20-25 minuta, medene pečurke - 30 minuta, lisičarke - 25 minuta, a krakovi gljiva - 15-20 minuta.
Korak 6
Uklonite pjenu koja se pojavljuje tijekom kuhanja šupljikavom žlicom. Završite s ključanjem kad se pjena zaustavi, marinada počne svijetliti, a gljive se sliježu na dno. Dodajte šećer, piment, lovorov list, karanfilić i limunsku kiselinu u šerpu 2 minute pre kraja kuvanja. Gotove pečurke brzo ohladite, stavite u tegle i prelijte preostalom marinadom do vrha.
Korak 7
Šampinjone čuvati na hladnom mjestu na 8 ° C. Konzumirajte ih 25-30 dana nakon kiseljenja.
