Balzamični ocat ima bogat, pomalo slatkast ukus. Može se koristiti kao sastojak u prelivima za salate, u marinadama i umacima. Balzamični ocat može dodati dašak sofisticiranosti čak i jednostavnom jelu.
Pačja prsa sa balzamičnim sirćetom i medom
Trebat će vam:
- 2 pačje grudi;
- 6 glava ljutike
- maslinovo ulje;
- 100 ml balzamičnog sirćeta;
- 1 tbsp. med;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Ako vam se učini da je meso patke premasno, u ovom receptu upotrijebite pureća prsa.
Ogulite luk i isecite na male kockice. Pržite je u zagrijanoj tavi s uljem 3-5 minuta.
Operite pačje grudi, sačuvajte kožu na njima, odrežite masnoću sa strane, ali ostavite je na vrhu. Dojke narežite na velike komade i začinite solju i paprom. Stavite grudi, kožom okrenutom prema dolje, u prethodno zagrijanu tavu i kuhajte 10 minuta. Zatim ocijedite višak masnoće, okrenite grudi i kuhajte s druge strane 5 minuta.
Ulijte balzamični ocat, a nakon 5 minuta dodajte med, ravnomjerno ga raspoređujući po tavi, a zatim dodajte već prženi luk. Sve temeljito promiješajte i pirjajte na umjerenoj vatri dok ne omekša. Ako je umak pregust, dodajte mu malo vode. Patku poslužite s tjesteninom ili kuhanim krumpirom i zelenom salatom odjevenom u maslinovo ulje i balzamični ocat.
Piletina sa balzamičnim sirćetom i začinima
Trebat će vam:
- 600 g pilećeg filea;
- 2 paradajza;
- 2 glavice luka;
- 1 patlidžan;
- 120 g konzerviranih maslina;
- 1 mala tikvica;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 1 limun;
- 300 ml balzamičnog sirćeta;
- 1 tbsp. sjeme korijandera;
- 1 tbsp. sjeme kopra;
- 4 cvasti karanfila;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Sastav povrća možete promijeniti po svom ukusu, na primjer, dodati papriku ili karfiol.
Operite povrće, oljuštite luk i tikvice, uklonite koštice s maslina. Paradajz narežite na kockice, luk na pola prstena, tikvice i patlidžan na tanke kriške. Iscijedite limunov sok. Piletinu narežite na kriške, prelijte mješavinom limunovog soka i 50 ml maslinovog ulja, soli i papra. Ostavite meso pola sata.
Nakon toga u duboku tavu ulijte balzamični ocat, dodajte tamo sjemenke korijandera i kopra. Zagrijte na srednjoj temperaturi da smanjite zapreminu i karamelizirate sirće. Da biste napravili sos, procijedite ga da odvojite sjeme.
U zasebnoj tavi na preostalom maslinovom ulju prepržite luk, zatim tikvice i patlidžan 5-7 minuta. Tamo ulijte paradajz i dinstajte 15 minuta, dodajući sol i papar. Na kraju kuhanja dodajte masline ostatku povrća. Odložite povrće i popržite piletinu u tavi, dodajući na kraju pola balzamičnog octa.
Piletinu poslužite na jastuku od povrća, a u zaseban brodski brod stavite preostali balzamični ocat na stol. Može se koristiti ne samo kao dodatak piletini, već i kao preljev za salatu.
