Za pite se obično koristi tijesto od kvasca. Peku se u pećnici ili prže u dubokom ulju dok ne porumene. Najčešći nadjevi za pite su kupus sa pečurkama i jetrom, pire krompir sa lukom, pirinač sa mesom, džem, svježi sir sa šećerom. Ali možete sigurno odstupiti od ovih standarda i diverzificirati punjenje, nadopunjavajući ga novim sastojcima.
Uobičajeno mleveno meso može se zameniti pilećom jetrom prženom sa lukom i pomešanom sa zelenilom. U to možete dodati svježe ili suve gljive i šargarepu. Ako se u frižideru nalazi mješavina smrznutog povrća, napunite pite njome, prethodno je dovodeći u stanje pripravnosti. Probajte nadjeve od ribe u konzervi sa kupusom i rižom.
Popularni nadjev od jaje-pirinča može se diverzificirati zamjenom pirinča heljdom. Da biste to učinili, morate skuhati strmu heljdinu kašu (200 g), dodati joj prženi na ulju luk (2 glavice) i 2 sjeckana jaja. Dodajte sol i začinsko bilje po ukusu.
Umjesto tradicionalnog nadjeva od svježeg sira sa šećerom, napravite slani nadjev. Da biste to učinili, morate pomiješati sitno nasjeckani češnjak i začinsko bilje sa svježim sirom. Zatim začinite pavlakom i solju.
U slatke pite umjesto pekmeza možete staviti pečene orahe ili nugat. Za pripremu nadjeva od pečenih oraha otopite 150 g granuliranog šećera i 30 g margarina na laganoj vatri. Dodajte 100g zobenih pahuljica ili sitno sjeckanih oraha i lagano ih zapecite uz stalno miješanje. Maknite s vatre i umiješajte 3 kašike marmelade. Ukus pečenog nadjeva možete promijeniti dodavanjem kakaa u prahu ili vanilin šećera.
Da biste napravili nugat nadjev, pirjajte 25g margarina putera i 65g šećera. Držati na vatri dok smjesa ne postane svijetlosmeđa. Umiješajte 30 g sjeckanih oraha, sklonite s vatre i rasporedite po podmazanom tanjiru. Umutite 65 g putera dok ne postane kremasto, umiješajte 65 g šećera, 25 g kakaa u prahu i koricu limuna. Na kraju dodajte krhku, provučenu kroz mlin za badem. Ako je smjesa prerijetka, umiješajte prezlu ili sitno sjeckane orahe.
