Goste možete iznenaditi neobičnom prezentacijom poznatih jela. Na primjer, riblji aspik možete poslužiti ne samo u zdjelicama, već i ukrašen šparogama i đumbirom. A to trebate skuhati dan prije proslave.
Neophodno je
- - 1 luk;
- - 15 g bijele paprike;
- - 100 g zelenog graška;
- - 200 g kraljevskih kozica;
- - 1 kg štuke;
- - 7 grašaka crnog bibera;
- - 50 g želatine;
- - 120 g zelenih šparoga;
- - 2 velika limuna;
- - 1 lovorov list;
- - 1 šargarepa;
- - 2 svježa korijena peršina;
- - 75 g svježeg korijena đumbira;
- - 50 g maslina;
- - 2 pileća jaja;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Šparoge dobro operite, narežite na 3-4 komada. U lonac ulijte vodu, umočite komade unutra, posolite. Pirjati 15 minuta na srednje jakoj vatri. Zatim bacite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
Korak 2
Operite limun, obrišite ga peškirom. Izrežite koricu, isecite je na tanke trake. Iscijedite sok iz limuna. Ogulite škampe s ljuske, ostavite samo repove. Stavite u slanu vodu na 3 minute. Bacite ih u cjedilo, isperite vodom, ohladite. Jaja skuhajte, ogulite, prepolovite. Narežite svaku polovicu na tanke ploške. Masline narežite na kriške.
Korak 3
Operite štuku, uklonite utrobu, isperite trup pod mlazom vode. Uklonite prvu gornju peraju s ribe, uklonite kožu. Odrežite glavu zandera, rep i preostale peraje, ponovo isperite i osušite. Pažljivo uklonite kosti.
Korak 4
Ogulite povrće. Stavite mrkvu, đumbir i korijen peršina, te luk u lonac, prelijte vodom, dodajte kosti, kožu, rep i glavu štuke. Ostavite da se kuha 40 minuta.
Korak 5
Maknite lonac sa vatre. Procijedite juhu. Vratite posudu na vatru, prokuhajte. Stavite žandar unutra, kuhajte još 10 minuta na laganoj vatri. Dodajte začin i bacite kocku leda u lonac.
Korak 6
Izvadite ribu iz juhe, ohladite je, isecite na rombove. Pospite limunov sok na narezani štuka. Procijedite juhu ponovo.
Korak 7
Skuhajte čašu vode, ohladite, napunite želatinu vodom, pričekajte da nabubri. Dodajte ga u vruću juhu, dobro promiješajte, dodajte sol i mljeveni bijeli biber.
Korak 8
Stavite nasjeckane šparoge u posude, stavite preko škampa, komad jaja i ribe, kriške maslina i graška. Postavite zest između njih.
Korak 9
Sipajte juhu sa želatinom u posude, stavite aspik u frižider na 4 sata, a zatim izvadite i ukrasite po želji.
