Po tradiciji, drugo toplo jelo trebalo bi biti mesno, izdašno i po mogućnosti jednostavno za pripremu. Govedina po seljački se kuha u loncima, od pola kilograma mesa možete u loncima sa povrćem i začinskim biljem skuhati šest punopravnih obilnih porcija mesa. Meso se dinsta sa povrćem i začinskim biljem, zbog čega ispada vrlo sočno, mekano i aromatično.
Jelo će se kuhati u keramičkom grašku u pećnici. Za pripremu šest porcija mesa trebat će vam šest lonaca, svaka zapremine 400 mililitara. Od proizvoda koji će vam trebati:
- govedina bez kostiju 500 grama;
- krompir 2 kilograma;
- 1 velika svježa svežnja peršina;
- 4 šargarepe;
- 4 luka;
- kilogram boranije;
- pakovanje začina provansalskog bilja.
Prije kuhanja unutrašnjost trebate oprati i podmazati keramičkim posudama za pečenje. Zatim trebate sitno nasjeckati luk i staviti ga na dno lonaca. Meso takođe treba pokušati isjeći na male kockice i na vrh staviti luk, sol, dodati malo začina i dvije žlice vode za piće u svaki lonac.
Za sada možete zaboraviti na lonce. Sada trebate oguliti krumpir i mrkvu, povrće narezati na male jednake kockice i pomiješati sa mahunama, solju i smjesu povrća staviti u lonce. Odozgo se mogu pokriti poklopcima ili slojem folije i peći u rerni zagrejanoj na 160 stepeni 1 sat.
Po želji, umjesto uobičajenih poklopaca, posude možete prekriti poklopcima od beskvasnog tijesta. Tako ćete za jelo dobiti i beskvasni ravni kolač. Za pripremu šest poklopaca za tijesto trebat će vam:
- 4 čaše brašna;
- čašu tople vode za piće;
3 gomile kašike biljnog ulja
- prstohvat fine soli.
U dubokoj posudi brašno prelijte kipućom vodom i miješajte dok grudice ne nestanu, a zatim dodajte ulje, sol i umijesite plastično i žilavo beskvasno tijesto. Zatim se mora smotati u šest kolača i zatvoriti loncima mesa.
Najbolje je jelo poslužiti za stol u loncima, bez prenošenja na tanjur. Ovako kuhanom mesu nije potreban dodatni prilog, jedino što se jelu može dodati kriške svježeg krastavca i svježi peršun.
