Meso s gljivama, kuhano u glinenim loncima u pećnici, vrlo je aromatično, zadovoljavajuće i izuzetno ukusno jelo. Oni mogu raznovrsiti uobičajeni meni ili staviti na svečani stol.
Neophodno je
-
- Svinjetina - 1 kg
- Šampinjoni - 0,6 kg
- Luk - 2-3 komada
- Pavlaka - 200 grama
- Sir - 100 grama
- Maslac - 1 kašika
- Brašno - 2 kašike
- Biljno ulje
- Sol
- Crno mljeveno pero
Instrukcije
Korak 1
U ruskoj kuhinji ovo jelo naziva se julienne s mesom i pečurkama. Riječ "julienne" ili "julienne" došla nam je iz francuske kuhinje, gdje znači poseban način rezanja povrća - na trakice ili tanke kolutiće (ovisno o vrsti povrća). Jelo od gljiva pečeno sa pavlakom i sirom počeli smo nazivati julienne. Meso sa pečurkama u loncima jedna je od sorti julienne gljiva.
Korak 2
Prije kuhanja mesa s gljivama u pećnici, potrebno je hranu zagrijati. Prikazani proporcije hrane su za 4 srednje velike posude.
Korak 3
Narežite svinjetinu na male komade 2x4 cm. Začinite solju i biberom po ukusu. Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi i pržite meso dok ne porumeni. Zatim ulijte malo vode u šerpu i dinstajte meso 30-40 minuta, dok ne omekša. Dodajte vodu u tavu dok isparava kako biste sprečili da meso zagori. Umesto svinjetine možete koristiti i teletinu ili piletinu. Ako se odlučite za pileći file, pirjajte ga oko 10-15 minuta.
Korak 4
Šampinjone narežite na ploške 0,2-0,3 cm, a luk nasjeckajte na male kockice. Promiješajte gljive i luk i stavite u dobro zagrijanu tavu s biljnim uljem. Kad iz gljiva počne izlaziti voda, pokrijte tavu poklopcem i dinstajte gljive oko 10-15 minuta. Zatim uklonite poklopac, posolite i popaprite gljive, sve temeljito promiješajte. Pržite pečurke 5 minuta. Zatim pečurkama dodajte puter i brašno, sve ponovo promiješajte i pržite pečurke još 5 minuta.
Korak 5
Sad u lonce stavite meso sa gljivama, dodajte kiselu pavlaku i sve promiješajte. Pospite naribanim sirom na vrh. Ne trebate prekrivati lonce poklopcima. Stavite meso sa gljivama u lonce u rernu zagrejanu na 180 stepeni na 10-15 minuta. Pirinač ili kuvani krompir možete poslužiti kao ukras za žulije od mesa i gljiva.
