Mlijeko je zdrav i hranjiv proizvod. Posebno je važno za ishranu djece. Ovaj se proizvod aktivno kupuje, ali s poteškoćama je povezan s nizom poteškoća, jer se mlijeko može zgrčiti. Zašto se ovo događa?
Prvo morate shvatiti šta je „usireno mlijeko“. Ovo je stanje proizvoda u kojem se mlijeko kondenzira i također raslojava - odvaja se u gušću masu i tečnost nazvanu surutka. Postoji nekoliko čimbenika koji mogu pokrenuti ovaj proces: prvo, mlijeko se može usukati zbog postupka kiselosti. Bilo koje mlijeko sadrži posebne bakterije mliječne kiseline. Ako je mlijeko u hladnjaku, tada su u neaktivnom stanju. Kada je proizvod na temperaturi blizu sobne temperature, bakterije se počinju aktivno razmnožavati. Kao rezultat ovog procesa, mlijeko mijenja svoja svojstva - konzistenciju i okus. Nepravilno skladištenje obično je razlog kiselosti. Štoviše, potrošač nije uvijek kriv za to - ako mlijeko dugo ostaje na pogrešnoj temperaturi u tvornici ili u trgovini, može vrlo brzo prokisliti. Pored hladnjače, pasterizacija ili sterilizacija mogu spriječiti takve procese u mlijeku. U oba slučaja mlijeko se zagrije na određenu temperaturu. Pasterizirano mlijeko može se čuvati u frižideru nekoliko dana, a sterilisano mlijeko može se čuvati i nekoliko mjeseci, pod uvjetom da se originalna ambalaža ne otvori, a drugo, mlijeko mijenja svojstva čak i sa posebnim utjecajem čovjeka. Na primjer, da bi se napravio svježi sir ili sir, mlijeko se zagrijava do vrenja zajedno s kiselim tijestom. Kao rezultat, hemijski procesi su ubrzani, a mlijeko se može zgrčiti za nekoliko minuta. Ako ga nastavite kuhati, tada će se gustina mlijeka povećati i možete dobiti svježi sir. Nakon istiskivanja viška vode to će biti zrna sirnog mlijeka. Ipak, ovaj proizvod će imati svoj specifičan ukus, što ljudi žele kada kuhaju.
