Braga je alkoholni proizvod koji se koristi za spravljanje jakih domaćih pića i piva. Sadržaj alkohola i kvaliteta konačnog proizvoda ovise o receptu i tehnologiji proizvodnje. Braga na pšenici pripremala se u drevnoj Rusiji, a tehnologija se od tada malo promijenila.
Drevna tehnologija slada
Izrada kaše od pšenice naporan je i dugotrajan proces. U tu svrhu prikladna je odabrana, zrela pšenica, koja mora biti klijava da bi se dobio slad. Potrebno je namočiti zrno u maloj količini vode na dan, a za to vrijeme vodu tri puta promijeniti. Zatim mokru pšenicu raširite u posudu slojem od 8-10 cm i stavite na toplo mesto nedelju dana, pokrivajući je gazom natopljenom vodom. Ne zaboravite da ga promiješate 2-3 puta dnevno. Klice bi trebale klijati 7-8 mm, a korijeni 10 mm. Ovo je zeleni slad, ne skladišti se, već se mora odmah upotrijebiti.
Za dugotrajno skladištenje možete pripremiti bijeli slad - proklijala zrna stavite u pećnicu da se osuše, postavite temperaturu na 40 ° C, dok zrna ne pobijele. Izmrvite ga u brašno, pomiješajte s toplom vodom, dodajte šećer i kvasac. Procentualno, to izgleda ovako: 70% - voda, 30% - brašno, 20% težine brašna - šećer, 5% - kvasac. Insistirajte kašu 14 dana. Kaša se smatra zrelom kad se u njoj završi proces fermentacije i postane prozirna. Spremnost možete utvrditi pomoću šibice - donesite goruću šibicu u tekućinu, ako se nije ugasila, možete je destilirati za mjesečinu.
Pojednostavljeni recept od pšeničnog kiselog tijesta
Moguće je napraviti pšeničnu kašu po pojednostavljenom receptu. Isperite punopravni sortni proizvod, ulijte ga u tikvicu (38 litara), napunite vodom malo iznad nivoa zrna i ostavite jedan dan da se natopi, a zatim dodajte 1,5 kg šećera u posudu i stavite je u posudu toplo mjesto za tjedan dana, dobit ćete kiselo tijesto s "divljim kvascem". Nakon sedam dana dodajte tikvicu šećera i vodene sladovine na nivou vješalica, ne više. Iz pune tikvice tokom fermentacije, tečnost se "penje" kroz vrh. Na svakih 3,5 litre vode uzima se 1 kg šećera. Dobro zatvorite posudu i ostavite toplo da fermentira. Period fermentacije ovisi o sobnoj temperaturi, dovoljno je 10-14 dana da kaša bude spremna. U fermentiranoj otopini slatkoća se ne osjeća, ima gorak ukus i specifičan miris.
Kiselo tijesto od zrna može se koristiti nekoliko puta. Braga se ocijedi i destilira u mjesečinu, šećerna sladovina se ponovo sipa u preostalu gustinu - 10 kg šećera na tikvici i ostavi da fermentira. Kvalitetno piće dobiva se iz druge serije. Alkohol dobiven iz kaše na pšeničnom kvascu praktički ne sadrži fuzelna ulja.
