Gusti umak od gljiva izvrstan je dodatak povrću, mesu, peradi ili obilnom preljevu od tjestenine. Pomoću nje bilo koja hrana postaje izvrsna i pomalo francuska. Pretvorite svoju kuhinju u mali evropski restoran i pripremite umak od kisele pavlake, paradajza ili posne gljive.
Umak od pavlake sa pečurkama
Sastojci:
- 450 g šampinjona ili bukovača;
- 1 luk;
- 25 g putera;
- 1 tbsp. brašno;
- 200 ml pavlake;
- 3/4 žličice sol;
- biljno ulje.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Isperite i narežite pečurke ili bukovače na male kriške. Pržite samo luk na biljnom ulju dok ne porumeni na umjerenoj vatri, a zatim pržite s gljivama 15 minuta. Uzmite lonac i stavite ga na susjednu ringlu. Otopite puter, u njemu popržite brašno i prebacite na prženje na pečurkama. Sve promiješajte i ulijte 3 žlice. vruća voda. Nakon 2 minute ulijte kiselo vrhnje, zagrijte sos i odmah sklonite sa štednjaka.
Paradajz sos sa pečurkama
Sastojci:
- 70 g suvih vrganja;
- 1 luk;
- 400 g paradajza;
- 100 ml suvog vina;
- 3 češnja belog luka;
- 2 kašike brašno;
- 1 tbsp. sušeni mažuran;
- 1 kašičica sol i šećer;
- maslinovo ili biljno ulje.
Suhe pečurke namočite u pola čaše vrele vode. Pržite kockice luka na maslinovom ulju ili biljnom ulju na laganoj vatri dok ne postanu srebrnaste, a zatim tamo zgnječite režnjeve bijelog luka pomoću posebne preše ili fine ribeža. Uklonite kožicu s paradajza opareći ga kipućom vodom. Zgnječite ih žlicom i stavite u tavu. Pustite masu paradajza da postane homogena, začinite je majoranom, šećerom i solju, dodajte brašno i suho vino.
Infuziju gljiva zajedno s natečenim gljivama izlijte u šerpu do ostatka sosa, sve prokuhajte, a zatim smanjite temperaturu kuvanja na minimum i dinstajte sos oko 10 minuta.
Nemasni sos od gljiva
Sastojci:
- 500 g šumskih gljiva (može se zamrznuti);
- 1 šargarepa;
- 1 paprika
- 2 glavice luka;
- 2 kašike kečap;
- 1 tbsp. brašno;
- 200 ml vode;
- prstohvat mljevenog crnog bibera;
- 1 kašičica sol za vrenje gljiva + prstohvat + 1/2 žličice;
- biljno ulje.
Narezane gljive kuhajte u litru posoljene vode 20 minuta. Uklonite peteljku i sjemenke sa paprike, izrežite je na trakice, a lukovice ogulite na pola prstena, mrkvu grubo naribajte. Pržite povrće na biljnom ulju dok ne porumeni, popaprite i posolite s prstohvatom.
Povrće za kuhanje prelijte kečapom, pospite brašnom, dobro promiješajte i razrijedite vrućom vodom sa 1/2 žličice. sol. Stavite pečurke u cjedilo i umiješajte sadržaj tave. Sve temeljito promiješajte i uklonite s vatre nakon nekoliko minuta.
