Ugodan okus najnježnijeg, sočnog guščjeg jetre guštera u savršenoj je harmoniji s božanstvenim vinsko-karamel sosom i dinstanim voćem.
Neophodno je
- - 200 grama foie grasa (odresci);
- - 100 ml porta;
- - 4 jagode, 4 fizalisa;
- - 300 grama grožđa;
- - 1 kašika šećera;
- - 2 grane crvene ribizle;
- - mljeveni crni biber, sol;
- - 2 lista zelenog bosiljka;
- - 40 ml balzamične kreme od maline;
- - pirinčano brašno (za paširanje foie gras);
- - biljno ulje (za prženje bosiljka);
Instrukcije
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Pripremite sos. Uberite 20 grožđa, svaku bobicu prepolovite. Ostatak grožđa sokom.
Korak 2
Napravite karamel. Sipajte šećer u malu šerpu i zagrevajte na umerenoj vatri dok se potpuno ne otopi. Karamela bi trebala biti svijetlo bronzane boje.
Korak 3
Pažljivo ulijte u port, promiješajte, pustite da smjesa zakipi i pustite da krčka 1-2 minute dok alkohol ne ispari. Ulijte sok od grožđa i pirjajte na umjerenoj vatri još 4-5 minuta dok se ne zgusne.
Korak 4
Pripremite 4 jagode i 4 fizalisa, prerežite svaki sastojak na pola. U malo zgusnuti sos dodajte voće (grožđe, jagode, ribizle, fizalis) i sve zajedno zagrijte 2-3 minute. Umak je gotov.
Korak 5
Začinite foie gras solju i obilno začinite svježe mljevenim paprom. Umočite ih u brašno, otresući višak. Zagrijte malu tavu dobro na vatri i zapecite foie gras s obje strane. Prebacite foie gras u posudu koja ne peče i stavite u zagrijanu rernu na 4-5 minuta.
Korak 6
Zagrijte biljno ulje u maloj šerpi i pirjajte listove bosiljka. Listove je potrebno brzo pržiti, jer će se u protivnom list mrviti, a boja i okus će biti užasni. Zatim raširite lišće na papirnati ubrus da se steče višak masnoće.
Korak 7
Stavite malo sosa sa bobičastim voćem na tanjir, stavite foie gras na njih, a zatim ponovo rasporedite malo bobičastog voća, prelijte sosom na vrh. Prelijte malo balzamične kreme po jelu i ukrasite čipsom bosiljka.
