Merengi su mali proteinski kolači. Po strukturi su prozračni i lagani, samo se tope u ustima. A ako se u tučenu masu dodaju vanilin, cimet, kafa ili čokolada, tada će vaš proizvod uvijek imati drugačiji okus i aromu. Merengi se mogu lijepiti u parovima kremom od maslaca ili preliti glazurom. I koristite slomljene kolače kao osnovu za torte.
Neophodno je
-
- bjelanjak (5 komada);
- granulirani šećer (250 g);
- vanilin;
- limunov sok (1/2 žličice);
- nekoliko kristala soli;
- crna ili mliječna čokolada (50 g);
- slastičarska vrećica ili kašika.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite posuđe za bičanje bijelog. Posuda treba biti široka i duboka, tako da se sadržaj proteina, dok su tečni, ne izlije. Miješalica ili lopatice miksera moraju biti potpuno suvi. Obrišite sve papirnatim ubrusom kako biste bili sigurni.
Korak 2
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Razbijte svako jaje u posebnoj šalici. Ulijte žumanjak u ljusku i pustite da se protein ocijedi u posudi. Ako se žumanjak slomi i kapne u šalicu, tada se ovaj protein ne može koristiti za mućenje. Samo ga stavite u frižider. Zatim napravite omlet. I dodajte čisti protein u osušenu posudu.
Korak 3
Stavite bjelanjak u posudu i lopatice miksera ili umutite u frižider na 15 minuta. Svi instrumenti i proizvodi za bičevanje moraju biti u frižideru.
Korak 4
Umutite protein. Započnite postupak sa malom brzinom dok cijela masa ne bude zasićena zrakom. Potrebno je nekoliko minuta. Zatim povećajte brzinu bičevanja na srednju. Protein će se početi zgušnjavati. U ovom trenutku, dok miješate, dodajte sol i dodajte kap po kap limunov sok. Ako nemate limuna pri ruci, možete dodati nekoliko kapi ledene vode ili jabučnog octa. Čak i uobičajeni ocat od 9% bi bio dobar.
Korak 5
Stavite čašu granuliranog šećera pored posude za premlaćivanje. Stavite frotirni ručnik ispod kako biste spriječili da posuda sklizne na stol. Dodajte granulirani šećer, supenu kašiku, direktno ispod rotirajućih lopatica miksera. Istucite proteinsku masu dok ne prestane padati. Ako podignete mikser, tada će se visoki proteini protezati iza lopatica.
Korak 6
Naribajte vrlo hladnu pločicu čokolade na finoj ili gruboj ribežu. Čipke od čokolade sipajte u proteinsko tijesto i lagano promiješajte da se ravnomjerno rasporede po razmućenoj masi. Prebacite umućeni protein u kornet, vrećicu za cijevi ili špricu.
Korak 7
Pripremite lim za pečenje. Sigurno je hladno. Obložite ga papirom za pečenje, silikonskim otiračem ili jednostavno premažite maslacem i brašnom. Stavite male gomile kolača. Ostavite razmak između njih, kolači će se povećati. Ako nema vrećice ili šprice, proteinsku masu rasporedite žlicom.
Korak 8
Upalite pećnicu na najmanje svjetlo i odmah stavite beze pleh u pećnicu. Pecite na laganoj vatri na 110 stepeni 1 do 3 sata. Sve ovisi o debljini proizvoda. Kolači bi se trebali dobro osušiti i postati svijetložuti i svijetli. Ne otvarajte pećnicu prvih pola sata, a zatim se vrata mogu malo otvoriti kako bi vlaga bolje isparila.
Korak 9
Izvadite gotove kolače sa lima i poslužite uz čaj.
