Beze je poslastica napravljena od pečenih bjelanjaka, tučenih sa šećerom. Beze se može poslužiti kao samostalni desert ili se koristi za ukrašavanje kolača i kolača.
Neophodno je
-
- - 4 bjelanjka;
- - 1 šolja šećera;
- - 1 tbsp. l. skrob.
Instrukcije
Korak 1
Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Za pripremu beze važno je da žumanjak ili masnoća ne uđe u proteinsku masu. Ako je moguće i vrijeme to dozvoli, ostavite proteine jedan dan u hladnjaku. Dobro ohlađena bjelanca teže lakše umutiti.
Korak 2
Bjelanjke prebacite u suvu, čistu, dovoljno široku posudu ili posudu. Spustite pjenjaču i tucite bjelanjke mikserom dok se ne stvori pjena. Ako je moguće, pjenjačom ne dodirujte bočne dijelove posuđa. Za bolje mućenje, bjelancima možete dodati malo soli ili nekoliko kristala limunske kiseline. Istučeni bjelanjci trebaju zadržati oblik.
Korak 3
Sipajte šećer u bijelo u tankom mlazu u malim obrocima, bez prestanka mućenja velikom brzinom. Umjesto šećera možete koristiti šećer u prahu. Brže se otapa u proteinima. Zatim dodajte skrob u proteinsko-šećernu masu. Sa škrobom, beze se bolje čuvaju i dulje ostaju oštre, ne omekšavaju. Miješajte bjelanjke dok se poklopac ne pričvrsti na pjenjaču.
Korak 4
Pospite lim za pečenje tankim slojem brašna ili obložite nauljenim papirom za pečenje. Pomoću slastičarske šprice ili vrećice za vrh istisnite proteinsku kremu u malim obrocima. U tu svrhu možete koristiti i kašičice. Tijesto od beze ne treba čuvati, brzo gubi na kvaliteti.
Korak 5
Ostavite lim za pečenje s beze da se suši u pećnici na 80-100 stepeni C oko 2-2,5 sata. Pazite na temperaturu. Ako poraste iznad 100 stepeni C, beze na vrhu postat će žute boje, prekrivene korom, a unutra neće imati vremena za pečenje. Ne otvarajte vrata pećnice prvih sat vremena, jer će se beze slegnuti i zalijepiti. Kad su beze potpuno spremne, isključite vatru, lagano otvorite vrata pećnice i držite ih u njima dok se potpuno ne ohlade. Gotove kolačiće prebacite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte na suvom mjestu.
