Marinade za roštilj i ćevapi pomažu otkriti ukus ovog ili onog mesa, čine ga mekšim i ugodnijim za kuhanje. Zahvaljujući marinadama, meso i povrće prženo na otvorenoj vatri mogu postati potpuno različita jela.
Kriteriji za odabir marinade
Pri odabiru recepta za marinadu trebate se osloniti na vrstu mesa koje bi trebalo biti prženo. Na primjer, slatke marinade dobro odgovaraju pačetinom, svinjska rebra najbolje se kombiniraju sa slatko-kiselim ukusima, jagnjeći pripravci s crnim biberom idealni su, a marinada s malom količinom octa ili vina pomoći će omekšati govedinu.
Recepti za marinadu
Najčešća vrsta marinade za bilo koje meso je klasična marinada. Za kuhanje trebat će vam balzamični ocat ili bilo koje vino (70-100 ml), sol, papar i drugi začini po ukusu, kao i 4-5 češnja bijelog luka i 1-2 luka.
Luk treba iseći na pola prstena ili prstena, beli luk - na velike kriške. Meso treba ostaviti u marinadi najmanje 2 sata, ali ne više od 5-6 sati (inače će ocat deformirati strukturu mesnih vlakana). Ova se marinada može preliti mesom prilikom prženja. Ako nemate octa, možete koristiti sok od limuna ili limete, koji takođe imaju omekšavajući učinak.
Prilično brza vrsta marinade nestandardnog slatko-kiselog okusa bit će marinada napravljena od umaka od kamenica i soje i meda. Mesu s roštilja daje pikantni azijski okus i vrlo lijepu hrskavu koricu. Za kuhanje trebate pomiješati umak od kamenica (10 kašika) sa 3-4 kašičice meda i 10-15 kašika. kašike sojinog umaka, dodajte vrlo sitno nasjeckani bijeli luk (4-5 karanfilića) i ostavite meso u ovoj smjesi 2-3 sata.
Soljenje ovog umaka nije obavezno, jer soja sos daje slanost, ali po ukusu možete dodati začine (idealan bi bio grubi crni biber). Proporcije marinade ovise o kulinarskim preferencijama. Ova marinada je savršena za pileća krilca i noge, kao i za izradu svinjskih rebara u kineskom stilu.
Marinada na bazi mješavine 100 g senfa i 200 g umaka od paradajza savršeno se kombinira s govedinom i svinjetinom. Dobivenoj smjesi možete dodati začine, povrće (luk, beli luk, papriku-papriku, paradajz), a meso možete sigurno ostaviti najmanje 2-3 sata. Dobijeni ćevap oduševit će vas svojim mekanim, ali vrlo bogatim okusom.
Ljubiteljima prirodnog okusa mesa može se preporučiti francuska verzija marinade: 150 ml maslinovog ulja, sušeni ili svježi ružmarin, vrlo sitno nasjeckani češnjak (6-7 karanfilića) i sol po ukusu. Ova je smjesa idealna za meke pileće ili svinjske filete ili za pirjanje krompira i drugog povrća na otvorenoj vatri. Uz to, ružmarin na mesu izgleda vrlo apetitno i neobično.
