Letonija ima svoju kulinarsku tradiciju za Novu godinu i Božić - to su piparkukas, ili "kolačići s paprom". Nije začinjeno, već slatko, obično smeđe boje, jedinstvenog je začinskog okusa. Kolačići sa paprom u obliku zvjezdica, srca, životinja mogu se objesiti na božićno drvce ili poslužiti na svečanom novogodišnjem stolu.
Ako želite probati piparcuas, imamo dvije mogućnosti. Možete uzeti voz i otići u Letoniju. U Rigi i okolini kvalitetno tijesto prodaje se u malim trgovinama i supermarketima. Preostaje samo staviti ga u kalupe, zatim podmazati jajetom i staviti u pećnicu. Ali možete odabrati i drugi način: ostanite kod kuće i sami kuhajte piparkue. A za to uzmite 1 kg visokokvalitetnog pšeničnog brašna, pola čaše šećera, 100 g meda i melase (ili bilo čime što možete zamijeniti), 2 jaja, 5 kašika. putera i još pola čaše vode.
Ne zaboravite na začine: mljeveni crni biber - na vrhu noža pola žličice muškatnog oraščića, 3 žličice cimeta, 5-7 komada mirisnih klinčića (neparna količina), žličica đumbira. I dodajte malo sode bikarbone koja se tradicionalno gasi limunovim sokom. Kada se sakupe svi sastojci, možete početi s pravljenjem tijesta.
Dakle, sameljite maslac sa šećerom, a zatim postepeno dodajte jaja, dovodeći cijelu masu do bijele boje s mat nijansom. Dodajte trećinu skuvanog brašna i zamijesite tijesto. Zatim uzmite vodu i med s melasom, zagrijte do stanja „gotovo vruće“i lagano miješajući dodajte tijestu. U rezultujuću masu ulijte ostatak brašna i, dok pravite smjesu, dodajte još začina i gašene sode.
Neke domaćice vjeruju da su najukusnija zrna bibera ona koja se peku odmah, od svježeg tijesta. A drugi, naprotiv, unaprijed naprave odgovarajuću smjesu i istovremeno je ostave u hladnjaku na najnižoj polici tako da bude dobro zasićena začinima.
Ako imate kalupe, samo ih podmažite i napunite tankim slojem (ne više od 1,5 cm) tijesta. Ako nema kalupa, možete izrezati figure iz tijesta ili ih oblikovati. Preostalo je podmazati jajetom i staviti u vruću rernu na oko 15 minuta.
