Začinski hren, koji se naziva i "gorloder", vrlo je popularan u ruskoj kuhinji, posebno u hladnim krajevima. Predjelo ne samo da ima nezaboravan slani ukus, već ima i zdravstvene prednosti. Hren je vrijedan nosač vitamina C, prirodnog antibiotika. Mnoge domaćice radije rade pripravke od prirodnih sastojaka same, srećom, recepti za umake od gorućeg korijena prilično su jednostavni. Važno je kuhati sranje za zimu kako ne bi prokislo, a vaš trud nije uzaludan.
Kako odabrati i pripremiti sirovine za gorloder
Hren, čiji se recepti danas u velikim količinama predstavljaju na Internetu, može se koristiti kao umak ili - za ljubitelje ljutih pića - kao samostalna grickalica. Glavne komponente klasičnog gorlodera su: korijen hrena, paradajz, sol i beli luk. Ponekad, ma koliko se domaćica trudila da zren skuha hren, kako ne bi zakiselio, već nakon otprilike 2-3 mjeseca skladištenja, počinje se ljuštiti, uzdizati se s "kapom", mjehurićem i izgubiti svoje bogate crvena boja.
Razlog zbog kojeg se hren zakiseli je loša kvaliteta ili nepravilna priprema sirovina. Za umak se preporučuje odabrati samo zrele, neoštećene rajčice velikih sorti salate. Paradajz ne smije biti vodenast! Hren se mora iskopati na jesen, odabrati najdeblje korijenje i odmah obraditi. Prije pripreme hrena za zimu, oljuštite snažne sirovine i narežite ih na komade, a zatim potopite u hladnoj vodi jedan dan.
Da biste spriječili da hren kiseli, nakon čišćenja i temeljitog ispiranja češnjaka i hrena obavezno ih osušite. Izrežite paradajz krstom, potopite 2-3 minute u kipuću vodu i brzo uklonite kožu. Nakon toga morate samljeti sastojke umaka. Hren provucite kroz mlin za meso, nakon što na njega stavite plastičnu vrećicu; karanfilić češnjaka obradite prešom za beli luk; narežite paradajz na kriške, pomaknite u blenderu.
Kako kuhati sranje za zimu
Za pripremu klasičnog hrena za 300 g korijena dovoljno je 14 kašičica granuliranog šećera i soli, 400 g nasjeckanog bijelog luka, 6 litara valjanog paradajza. Dešava se da gorloder postane kiseo zbog lošeg kvaliteta soli. Koristite samo proizvode za grubo mljevenje (br. 2-4), koji nisu jodirani, blago sivkaste boje, za slijepe preslice od zimskog hrena.
Pomiješajte sve sastojke za recept za hren, dodajući češnjak na samom kraju prije uvaljanja umaka u sterilisane staklenke. Da se hren ne bi ukiselio, neke domaćice prije umaka umak dovedu na temperaturu od 100 ° C, a masu od češnjaka stave neposredno prije nego što tečnost zavrije. U tom slučaju snack se može čuvati do godinu dana, čak i na sobnoj temperaturi, međutim, zbog toplotne obrade izgubit će značajan dio svojih ljekovitih svojstava.
Hren za zimu s biljnim uljem
Iskusni kuhari uspješno pripremaju hren za zimu, kako ne bi kiselio i pljesnio, u preparat dodajte prirodne konzervanse - biljno ulje i / ili ocat. Za čašu nasjeckanog hrena i istu količinu bijelog luka uzmite 2 kg smotanog paradajza, po 25 g kuhinjske soli i granuliranog šećera, 100 ml maslinovog ili suncokretovog ulja. Dodajte stolni sirće (3 kašike).
Prokuhajte i držite lonac sa slanom i ušećerenom pastom od paradajza 20 minuta na srednje jakoj vatri, zatim ulijte ulje i ocat, na kraju - mješavinu bijelog luka i hrena. Promiješajte predjelo i isključite vatru. Sipajte sranje ravno u sterilisane tegle, smotajte ili zatvorite čvrstim poklopcima.
Kako spriječiti kiselo sranje: korisni savjeti
- Predjelo se može pripremiti bez octa i ključanja, međutim, kako bi se spriječilo ukiseljavanje i plijesan, preporučuje se sipati suncokretovo ulje u posude s praznom vrhom na vrhu.
- Stavite krug čistog papira za praćenje ili pergamenta za pečenje, prerezan na promjer vrata, ispod poklopca tegle za sranje. Prethodno zasitite papir votkom ili alkoholom.
- Dobro sterilizirajte posude u kojima zimi namjeravate pohraniti gorroder, a također i održavajte čistoću tokom procesa kuhanja.
- Koristite staklene boce i staklenke zapremine ne veće od 0,5 litre - onda kada otvorite grickalicu može se jesti, a ostaci se neće kiseliti.
- Umak će trajati bolje ako u njega stavite više hrena, češnjaka i soli. Obično nakon 2-3 mjeseca skladištenja snažni hren postaje mekšeg okusa.
- Hren treba čuvati na hladnom, na temperaturi ne većoj od 15 ° C, idealno 3-8 ° C.
Uz malo vještine, moći ćete kuhati sranje za zimu, kako ne biste kiselili. Međutim, začinjeno predjelo ne biste trebali držati netaknuto duže od šest mjeseci - u protivnom će izgubiti dio svoje oštrine i korisnih svojstava.
