Goveđi jezik je delikatesni proizvod nježne teksture, izvrsnog okusa i puno nutritivnih svojstava. Najčešće se jezik za praznike poslužuje kao hladna grickalica. Takođe se dodaje raznim salatama i od njega se pravi aspik. Ali kako kuhati jezik tako da nakon ključanja bude što sočniji? Zbog toga je važno poštovati nekoliko jednostavnih nijansi.
Neophodno je
- - goveđi jezik (ili svinjski);
- - velika mrkva - 1 kom;
- - veliki luk - 1 kom;
- - sušeni cilantro (korijander) - nekoliko prstohvata;
- - lovorov list - 2 kom.;
- - zrna crnog bibera.
Instrukcije
Korak 1
Nekoliko sati prije kuhanja stavite goveđi (svinjski) jezik u posudu s hladnom vodom i ostavite ga na stolu. To će vam pomoći da ga brže očistite prije kuhanja. Kad je jezik spreman, uzmite šerpu, napunite je hladnom vodom i stavite na štednjak. Ogulite mrkvu i luk. Nakon toga isperite sve povrće i jezik vodom iz slavine, temeljito ispravši svu prljavštinu.
Korak 2
Kad voda u loncu zakipi, umočite u nju jezik, mrkvu, luk, lovorov list, zrno crnog bibera i sušeni cilantro. Ponovo zakipite. Zatim smanjite temperaturu na najnižu postavku i pokrijte. Kuhajte jezik sa povrćem i začinima 1 sat.
Korak 3
Kad je jezik prokuhan, izvadite ga iz posude i stavite u posudu s ohlađenom vodom. Ostavite da se tako ohladi 10-15 minuta. Važna nijansa: voda u kojoj će ležati jezik mora ostati hladna. Da biste to učinili, trebate ga nekoliko puta mijenjati dok se zagrijava, ili jednostavno stavite posudu s jezikom pod mlaz tekuće vode.
Korak 4
Zatim uzmite ohlađeni jezik, vratite ga u lonac s čorbom u kojem se kuhao i pustite da zavrije. Nakon toga, može se koristiti za namjeravanu svrhu - od njega pripremiti hladno predjelo u obliku narezaka, nasjeckati ga za salate itd.
