Brojne reference na ovo piće mogu se naći u djelima Remarquea i drugih velikih pisaca. Ali ne znaju svi što je Calvados i zašto je stekao takvu popularnost.
Ovo francusko piće uopće nije toliko popularno u Rusiji kao konjak, ali dobar Calvados ni po čemu nije inferioran u svom ukusu. Calvados se pravi u sjevernoj Normandiji, gdje klima nije pogodna za grožđe, ali beru se bogate berbe jabuka.
Priprema napitka odvija se u nekoliko faza: prvo se sladovina dobiva iz jabuka, zatim se kao rezultat fermentacije iz sladovine dobiva jabukovača, nakon čega se destilacijom proizvodi kalvados. Piće odležava u hrastovim bačvama, gdje „odležava“, uslijed čega poprima tamno jantarsku boju i nježnu profinjenu aromu. Nakon odležavanja slijedi mješavina, odnosno miješanje kalvada različite starosti kako bi se dobio mekši okus. Starost najmlađeg Calvadosa iz cijele mješavine naznačena je na etiketi.
Calvados je ime strogo kontrolirano podrijetlom, odnosno može se proizvoditi samo u istoimenoj francuskoj regiji. Takođe su regulisane sorte jabuka pogodne za njegovu pripremu. Štaviše, odnos slatkog, kiselog i slatko-kiselog proizvođači drže u tajnosti, jer on određuje karakteristike okusa i arome ovog napitka. Takođe, proizvođač je dužan striktno se pridržavati tehnologije destilacije i vremena odležavanja u hrastovim bačvama.
Služi se uz kalvados na sobnoj temperaturi. Uobičajeno je da se to pije na digestivu, odnosno nakon jela. Francuzi ga takođe vole dodavati u kafu. Vjeruje se da kalvados pomaže u poboljšanju probave, ako se konzumira umjereno, naravno.
