Zavičaj se priprema prema različitim receptima, pa se često razlikuje po aromi i ukusu. Međutim, postoje dvije glavne vrste ovog pića - industrijski i poljoprivredni. Priprema obje vrste ruma ponešto se razlikuje jedna od druge, a može se pripremiti i kod kuće.
Kuhanje u proizvodnji
Priprema industrijskih i poljoprivrednih rumova započinje na isti način - dno stabljika šećerne trske se siječe i melje. Zatim se zgnječene stabljike istiskuju da bi se dobio sok, koji se očisti i filtrira. Osnova za pripremu industrijskog ruma je melasa koja je ostala od proizvodnje šećera i dobijena kuhanjem soka od trske. Ovaj sok se zagrijava do konzistencije sirupa i stvara kristale šećera, koji se centrifugama odvajaju od melase i rafiniraju. Preostala melasa stavlja se u spremnik zajedno s vodom, kiselim tijestom i kvascem, fermentira, a zatim destilira. Gotov rum miješa se za poseban buket sa cimetom, vanilijom, voćnim ukusima i tako dalje.
Poljoprivredna proizvodnja ruma događa se samo na Haitiju i u francuskim departmanima fermentacijom soka i kvasca od šećerne trske. Rezultirajuća kaša se destilira, nakon čega se dobiva rum alkohol čija jačina iznosi od 55 do 80% okretaja. Ovaj alkohol se razrijedi destiliranom vodom i sipa u hrastove bačve, dajući rumu lijepu jantarnu boju. Da bi rum ostao bezbojan, stavlja se u metalne kace. Proizvodnja poljoprivrednog ruma nije toliko velika kao proizvodnja industrijskog ruma - obim potonjeg pokriva više od 90% svjetskih marki.
Kućna kuhinja
Da biste kod kuće napravili rum, trebate uzeti 1 litru dobre votke, 200 g šećera, 500 ml čiste vode, 50 ml esencije ruma, 10 ml esencija ananasa i vanilije, kao i 4 kašičice pregorelog šećera. Voda se sipa u lonac, pomeša se sa redovnim šećerom i zagreva na umerenoj vatri uz stalno mešanje. Kad se šećer potpuno otopi, maknite posudu sa štednjaka i u nastalom sirupu otopite zagoreni šećer. Mirisne esencije sada se mogu kupiti u supermarketima ili specijaliziranim mrežnim trgovinama.
Pomiješajte votku s esencijama u posebnoj posudi i ulijte ovu smjesu u šećerni sirup ohlađen na sobnu temperaturu, uz temeljno miješanje. Gotov rum mora se sipati u debele staklene boce, hermetički zatvoriti i staviti na tamno i suho mjesto mjesec dana da se ulije. Mjesec dana kasnije, rum je potrebno filtrirati filtriranjem kroz nekoliko slojeva gaze, nakon čega se piće može konzumirati i u čistom obliku i kao dio popularnih koktela - na primjer, rum s kolom i Mojito.
