Kiflice su tradicionalno japansko jelo, vrsta sušija. Pripremaju se od riže, ribe, norija, plodova mora i drugih sastojaka. Naučiti kako praviti kiflice kod kuće nije tako teško kao što bi moglo izgledati na prvi pogled. Savladavši umijeće kuhanja japanskih delicija, goste možete iznenaditi kulinarskim vještinama.
Neophodno je
- Za klasične kiflice:
- - 150 g pirinča;
- - 50 ml pirinčanog sirćeta;
- - 100 g fileta blago slanog ružičastog lososa;
- - 1 krastavac;
- - 1 mahuna paprike;
- - 1 list norija;
- - 10 g šećera;
- - kriška limuna;
- - vasabi;
- - umak od soje;
- - lišće zelene salate;
- - bosiljak;
- - sol;
- - prostirka od bambusa.
Instrukcije
Korak 1
Glavna komponenta kiflica je pirinač. Nisu sve sorte pogodne za kuhanje japanskih jela; odaberite japansku rižu, posebno dizajniranu za suši i rolice, ili okruglo zrno.
Korak 2
Sortirajte rižu, uklonite sva oštećena zrna i isperite pod hladnom vodom toliko puta dok ne postane prozirna. Nakon toga stavite rižu u posudu, podlijte svježom hladnom vodom i ostavite 10-15 minuta.
Korak 3
Zatim pažljivo ocijedite vodu, a rižu stavite u lonac i napunite je čistom vodom tako da zrna pokrije za oko centimetar. Stavite na srednje jaku vatru i pustite da zavri, a zatim smanjite vatru na najnižu, pokrijte tavu i kuhajte rižu dok ne omekša. Maknite posuđe s vatre i, bez otvaranja poklopca, ostavite da odstoji 5-7 minuta.
Korak 4
Stavite kuvanu rižu u široku posudu i ohladite što je brže moguće. Da biste to učinili, povremeno ga miješajte i puhajte (na primjer, ventilatorom).
Korak 5
Pomešajte pirinčani ocat sa granuliranim šećerom i solju dok se potpuno ne otopi. Zatim pripremljenu smjesu ulijte u rižu i temeljito promiješajte da se sirće ravnomjerno rasporedi. Za pravljenje kiflica koristite toplu, ali ne vruću rižu.
Korak 6
Filete ružičastog lososa narežite na tanke kriške. Operite krastavac i papriku i osušite na papirnatom ubrusu. Uklonite sjemenke paprike, a povrće uzdužno narežite na tanke trake.
Korak 7
Na bambusovu prostirku rasporedite nori list i ravnomerno rasporedite rižu po njemu. Raširite ga rukama tako da oko rubova budu 2 neispunjene nori trake širine oko 2 centimetra. Stavite trake fileta ružičastog lososa, krastavca i paprike na vrh riže.
Korak 8
Lagano smotajte prostirku u rolat. Da biste to učinili, dok držite punjenje na mjestu, palčevima podignite jedan rub prostirke. Nastavite ga lagano podizati i savijati prema naprijed, čineći gotovo potpuno okretanje. Stanite, stisnite kolutove u prostirku i stisnite ga.
Korak 9
Ponovo preklopite rub prostirke i pomoću podmetača ga kotrljajte do kraja, svaki put savijajući rub prema gore i prema naprijed. Zatim, lagano stiskajući prazno unutar prostirke, kotrljajte ga naprijed-natrag po stolu. Pritisnite krajeve rolice prstima ako su sastojci ispali. Zatim rasklopite prostirku.
Korak 10
Rezultirajući kolut prepolovite, a zatim svaku polovinu prerežite na još 4 komada. Skuhane kiflice stavite na tanjur, ukrasite kriškama limuna, opranom i osušenom listom zelene salate i bosiljka. Soja sos i wasabi poslužite odvojeno.
