Foie gras (francuski fois gras) u prijevodu sa francuskog znači "masna jetra". Foie gras je napravljen od posebno hranjene gusje jetre. Proizvod je bogat nezasićenim masnim kiselinama, koje smanjuju nivo holesterola u krvi. Jelo se poslužuje s raznim umacima (voće, karamela itd.), Tartufima, vrganjima ili kao pašteta s gusjom masnoćom.
Neophodno je
-
- 500 g masne jetre guske (foie gras);
- 30-50 ml porta;
- sol
- bijeli biber.
- Za voćni sos:
- 50 ml soka od jabuke ili jabuke-kruške sa pulpom;
- 1 kašičica umak od soje;
- 1 kašičica med;
- sol
- biber.
- Za umak od bobica:
- 1 šolja crne ribizle
- 1 kašika med;
- Šeri ili port od 100 ml;
- sol;
- bijeli biber;
- rafinirano ulje.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite jetru. Lagano uklonite filmove, živce, žučne kanale i isperite ih. Stavite jetru u posudu, pospite solju i paprom sa svih strana, prekrijte portom i stavite u frižider na pola sata ili sat vremena.
Korak 2
Zagrijte rernu na 170-190C. Premažite tavu ili malu posudu za pečenje biljnim uljem. Izvadite kolačiće iz frižidera.
Korak 3
Podmažite foliju biljnim uljem. Umotajte jetru u nju i stavite u posudu za pečenje. Probiti foliju na nekoliko mjesta i posudu staviti u zagrijanu rernu.
Korak 4
Pecite foie gras pola sata. Tokom kuhanja ocedite od gusje masti.
Korak 5
Nakon pečenja izvadite foie gras iz rerne. Ostavite da se ohladi bez otvaranja folije. Dalje, prema klasičnom receptu za kuhanje, mora se staviti u hladnjak (točno u foliju) dva dana, ali možete i bez ovoga.
Korak 6
Uklonite foie gras iz folije i poslužite s bilo kojim prilogom i umacima. Budući da je jelo prilično "teško" za jetru, bolje je kuhati lagane povrtne priloge, gljive i slatko kisele umake. Foie gras možete poslužiti toplo ili hladno.
Korak 7
Na primjer, pripremite umak od voća ili bobica za foie gras. Kombinirajte sok od jabuke ili jabuke-kruške sa medom i sojinim umakom, stavite šerpu na laganu vatru i dinstajte voćni umak dok ne postane gust uz stalno miješanje. Skinuti sa vatre i staviti u frižider.
Korak 8
Za umak od crne ribizle koristite svježe ili smrznute bobice. Smrznuti ribizl mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi. Isperite bobice, a zatim zagrijte tavu gusjom masnoćom koja se oslobađa iz foie grasa.
Korak 9
Stavite bobice u tavu i pržite ih na umjerenoj vatri jedan minut uz stalno miješanje. Dodajte med, zalijte vinom i sve promiješajte. Tavu kuhajte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje sadržaja dok se sos ne zgusne. Uklonite s vatre, pustite da se ohladi i prelijte foie gras pre služenja.
