Foie gras je poznata francuska poslastica koja izaziva mnogo kontroverzi među zagovornicima i gurmanima životinja. Ovo je pašteta od jetre guske ili patke. Ali da biste dobili pravi foie gras, pticu trebate toviti na određeni način - za to se koristi prisilno hranjenje, uslijed čega životinja postaje nekoliko puta veća od norme.
Hranjenje živine za foie gras
Kulinarski postupak pravljenja foie grasa je jednostavan, glavno je uzeti odgovarajuću živinu jetre. Trebao bi biti vrlo mastan i velik - u prirodi takvih unutrašnjih organa nema u guskama ili patkama. Da bi se postigao taj rezultat, ptica se nasilno tovi i pokreti su joj ograničeni tako da se energija ne troši uzalud.
Za to se biraju pilići guske ili patke (samo mužjaci), kojih se prvih mjesec dana hrani na uobičajeni način, a kad malo narastu, zatvoreni su u skučene kaveze, gdje se ptice teško mogu kretati. Za njih se stvara posebna hrana s velikom količinom proteina (za rast unutrašnjih organa) i škroba (tako da je rast aktivniji). Prisiljeni su ih hraniti, jer dobrovoljno nijedna životinja neće jesti toliko. Da bi to učinili, uzimaju duge sonde za hranjenje i doslovno guraju hranu niz grlo. Dnevno daju oko dva kilograma hrane, što je deset puta više od norme. Kao rezultat, ptice se brzo debljaju, nakon nekoliko tjedana mogu biti nekoliko puta veće od svojih normalnih vršnjaka. Jetra siromašnih gusaka i pataka također se deseterostruko povećava i postaje masna.
Kuvanje foie grasa
Za pripremu foie grasa uzmite svježu jetru tovljene živine. U nekim slučajevima služi se sirovo, ali češće se kuha - ili polupečeno ili do kraja. Komadići jetre se skuvaju, prže, melju kako bi se napravila pašteta ili terte - pašteta. Postoje konzervirani foie gras. Jelo se služi hladno, bez obzira na način kuhanja. Francuzi preporučuju jesti foie gras s bijelim desertnim vinom, što naglašava bogat okus jetre. Gotovo da nema razlike između patke i gusje jetre, iako gurmani tvrde da ih mogu razlikovati: po njihovom mišljenju foie gras od patke ima jaču aromu, a od guske - nježnog okusa s kremastim notama.
Foie gras je uobičajena poslastica ne samo u Francuskoj, već i u drugim zemljama. Zbog složenog i skupog postupka pripreme jetre ovo je rijedak i skup proizvod, ravan tartufima i crnom kavijaru.
Može se činiti da je takva jetra vrlo nezdrava i sadrži puno holesterola. Međutim, to nije slučaj - foie gras sadrži nezasićene masne kiseline, koje smanjuju nivo „lošeg“holesterola u krvi, pa čak i smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Neki istraživači vjeruju da upravo upotreba jetre može objasniti dugovječnost Francuza u jugozapadnim provincijama, gdje se ova delicija najčešće jede.
Društva za zaštitu životinja pokušavaju zabraniti gušći gras, ogorčena zlostavljanjem ptica, a farmeri tvrde da se patke i guske ne osjećaju nelagodno, jer imaju tendenciju da se prejedu.
