Mesna juha osnova je mnogih klasičnih juha i čini se da je to komad torte. Ali zapravo, za pravilno kuhanje mesne juhe potrebna su određena znanja i vještine.
Neophodno je
-
- voda - 3 litre;
- meso - 0,5 kilograma;
- sol i začini po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Izaberite meso prvog ili drugog razreda (prsa, preperada, ramena). Temeljito isperite hladnom vodom, nasjeckajte na sitne komade, stavite u lonac s hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Čim voda zavrije, smanjite vatru da ne dođe do jakog ključanja i skinuti pjenu koja će se pojaviti tijekom vrenja. Ako je meso vrlo masno, uklonite plutajuću masnoću s površine papirnatim ubrusom, inače će juha od dugotrajnog kuhanja dobiti neugodan okus masti. Tada obranu masnoću možete koristiti za prženje povrća prilikom pravljenja supe.
Korak 2
Kuhajte juhu na srednje jakoj vatri oko 1,5-2 sata. Za to vrijeme iz mesa će se osloboditi mineralne soli i ekstraktivni mikroelementi, dajući juhi okus i miris.
Korak 3
Spremnost juhe može se odrediti spremnošću mesa. Ako ga je lako probosti vilicom ili se lako odvoji od kostiju, tada je meso spremno, a shodno tome i čorba.
Korak 4
Da bi bujon bio aromatičniji i ukusniji, dodajte luk (cjelovit ili prepolovljen), mrkvu, repu, korijen peršina, celer i druge začine po vašem izboru 1 sat prije kuhanja. Možete dodati i zrna crnog bibera i lovorov list… Ali to je najbolje učiniti ako juhu koristite odmah nakon kuhanja. Na kraju kuhanja u juhu se mora dodati sol, jer ona može inhibirati oslobađanje ekstrakata iz mesa.
Korak 5
Kad je juha spremna, iz nje izvadite meso i povrće, a samu juhu procijedite i sipajte u čistu posudu. Meso narežite na porcije i poslužite uz supu ili koristite u drugim jelima.
