Prženi krompir jedno je od najpopularnijih jela na ruskom stolu, koje može biti samostalno ili poslužiti kao prilog. Okus kuhanog krompira u velikoj mjeri ovisi o sastojcima i tehnologiji kuhanja.
Neophodno je
-
- krumpir;
- rafinirano ulje;
- nerafinirano suncokretovo ulje ili mast;
- sol;
- luk;
- zelje.
Instrukcije
Korak 1
Krumpir možete pržiti na bilo kojoj tavi, ali jelo kuhano u loncu od lijevanog željeza imat će bogatiji okus. Samo posuda od lijevanog željeza može održavati potrebnu temperaturu ne samo u području rada plamenika, već i na cijeloj površini dna i bokova.
Korak 2
Izaberite krumpir srednje vrele za prženje, jer dobro zadržava oblik. Ovaj krompir obično ima ružičastu koru. Imajte na umu da povrće koje je čuvano na temperaturama između 0 stepeni i nižim popržiće "zatežući" ukus i smeđu boju kada se prži.
Korak 3
Krompir narežite na kriške ili kockice; tanke trake pogodnije su za prženje u dubokom ulju. Pokušajte da komadi ostanu iste veličine, tako će se krumpir ravnomjernije pržiti.
Korak 4
Isperite narezani krompir hladnom vodom kako biste uklonili škrob koji je izašao i spriječili da se kriške dalje slijepe. Ocijedite krompir tako što ćete ga staviti u cjedilo na 10 minuta. Za to vrijeme cjediljku protresite svake 2-3 minute.
Korak 5
Masnoća za prženje takođe utiče na konačni ukus jela. Rafinirano biljno ulje najneutralnija je masnoća u pogledu arome jela. Po želji mu možete dodati nerafinirano suncokretovo ulje koje miriše na sjemenke. Upotreba svinjske masti takođe donosi neverovatne rezultate. Kada biljnom ulju dodate tanko narezani komad slanine, obavezno ga ogulite.
Korak 6
Bilo koja mast, bez obzira na njen sastav, mora se zagrijati na visokoj temperaturi. Prvo zagrijte tavu na jakoj vatri. Zatim joj dodajte mast i smanjite vatru na srednje. Da biste utvrdili je li temperatura pogodna za prženje, u zagrijavajuću masnoću stavite pola češnja bijelog luka ili komad luka. Uklonite ga iz posude kad zacvrči i počne smeđe, te pojačajte vatru na veliko. Nakon pola minute pokrenite krompir i ponovo smanjite vatru na srednje.
Korak 7
Krompir odmah promiješajte u šerpi i ostavite 3-4 minute da se stvori korica. Ne pokriva. Pomiješajte krompir lopaticom i pustite da odstoji još tri minute. Ako volite mekani krumpir, pokrijte ga poklopcem, ako je suh - uopće ga ne pokrivajte. Nakon kore na obje strane kriški, ponovo ih promiješajte i nakon minute stavite posudu na tanjure.
Korak 8
Kad krompiru dodajete beli luk, luk ili pečurke, pokrenite ih nakon drugog mešanja. Stavite svježe začinsko bilje u posudu s krumpirom nakon dodavanja soli kako ne bi imali vremena za kuhanje ili isušivanje.
