Govedina sama po sebi nije baš pogodno meso za prženje. Za razliku od svinjetine, govedina je žilava i manje masna. Stoga, nakon prženja, ponekad može podsjećati na gumu. No, slijedeći neke trikove, svaka domaćica lako može skuhati sočnu i mekanu govedinu.
Neophodno je
-
- Goveđe meso
- začini
- nekoliko luka ili limunov sok
- umak od soje
- sirće
- vino
- folija
- mlin za meso
- gaza ili sito.
Instrukcije
Korak 1
Svježina je neophodna kako bi se osiguralo da kuhana govedina bude nježna i sočna. U bilo kojem odjelu za meso birajte samo svježe meso. Brže će se kuhati i neće imati okus poput stare gumene gume (to jest, neće biti tvrda i suha).
Korak 2
Kada kupujete meso, obratite pažnju na njegovu boju. Trebao bi biti svijetlo crven. Ako je govedina počela tamniti, to znači da se zaglavila u vitrini (izuzetak je meso u vakuumu). Zamolite prodavača da predstavi komade po vašem izboru (rebra, pečenicu i tako dalje) prije nego što ih kupi. Vizuelno procijenite šta želite poduzeti i ne grabite ono što je užasno (srećom, prošlo je vrijeme nestašice).
Korak 3
Dolaskom iz trgovine, meso obavezno stavite u hladnjak kako se ne bi pokvarilo i uvenulo. Ako ćete meso kuhati osam sati ili više nakon što ste ga kupili, stavite govedinu u zamrzivač (nakon što ste je spakirali u plastičnu vrećicu). Ali ne zaboravite: ako je meso zamrznuto, odmrznite ga u hladnoj vodi.
Korak 4
Prije nego što počnete kuhati govedinu (koji god recept odaberete), prvo je marinirajte. Ovo je najiskusniji i najbolji način da govedina postane nježna i sočna. Štaviše, marinada za meso je vrlo jednostavna za pripremu. Da biste to učinili, uzmite i ogulite nekoliko velikih luka, a zatim ih provucite kroz mlin za meso (to će luku dati više soka potrebnog za marinadu). Nakon toga iscijedite sok kroz gazu ili sito. Dodajte mu aromatične začine. Marinada je spremna.
Korak 5
Sada umočite komade govedine u marinadu i pustite da se upije. Kiselina u soku omekšat će meso, djelomično uništavajući njegova vlakna. Da biste smanjili vrijeme mariniranja na nekoliko minuta, govedinu narežite na tanke trake. Ako treba biti u obliku velikih komada prema receptu, marinirajte sat vremena. Za marinadu možete koristiti ne samo sok od luka, već i limunov sok, soja sos, ocat ili vino.
Korak 6
Ako govedinu pečete u pećnici, prekrijte je prozirnom folijom da ostane sočna. Ovo će meso ispeći u vlastitom soku.
